一天不宜吃超過一個月餅

一些愛吃月餅的人，在一年一度的中秋節，可能會以月餅作為正餐的食物，一天吃上好幾個。

保健促進局營養師曾美願受訪時說，一個重約180克的月餅，熱量高達800卡路里，相等於3碗白飯的熱量。

有的愛吃月餅的人認為：「既然一個月餅的熱量，和3碗白飯相等，我就不吃飯，吃月餅代替白飯就行了。」

曾美願說，這是不正確的。

「人們即使再愛吃月餅，也不宜以月餅代替正餐，因為一個月餅的糖份和總脂肪含量比白飯高出許多。」

她說，一個人一天的糖份攝取量不宜超過10茶匙，一個月餅的糖份就高達14茶匙了，如果一天吃一個月餅，就超出了人體一天所需的糖份。

此外，人體一天所攝取的總脂肪不宜超過13茶匙，一個月餅的總脂肪含量，就高達6茶匙了。

「不過，月餅是一年只有一次機會品嚐的應節食品，人們也不需要被我所提供的這些數據嚇著，不敢好好享用月餅。」

曾美願建議，吃月餅，不要過量，最好不要一個人「獨食」，應該把一個月餅切成小塊，和親友們分享，才不會攝取過量脂肪和糖份。

公眾也受促不要把月餅代替水果，作為餐後甜點，因為一般月餅的纖維含量太少了，無法取代水果。

「如果我們在家自己烹製月餅的話，最好是加入更多瓜子、核桃等果仁、增加月餅的纖維含量。」

商家減少月餅糖份

現代人重視保健，商家紛紛推出「健康月餅」。

現代人普遍注重保健，因此，許多人在選購月餅時，不只視月餅是否美味，還注重其營養含量。

不過，製作月餅，無論是餅皮或餡料，總得用大量的糖，否則，做出來的月餅，外表不美觀，味道也變了。

因此，如果要製作出既迎合顧客口味，又有益健康的「健康月餅」，並非容易的事。

「香味」老闆陳忠華受訪時說，現在人們不喜歡吃太甜的食物，因此，他們在烹製蓮蓉月餅時，從以往100％用蔗糖，改為現在僅70％用蔗糖，30％用葡萄糖，減低月餅的甜度。

香格里拉酒店中餐行政總廚曾鏡雄說，該餐廳在6年前，已經開始推出一款糖份較少、纖維較高的月餅，月餅的餡料60％是蓮蓉，40％是核桃、干芒果和栗子。

這款「健康月餅」推出以來，深受顧客歡迎。

今年，廚師們再接再厲，研究出甜度較低的冰皮月餅製作法。

「一般冰皮月餅的表皮，得加入香蘭葉糖水。如果我們在煮香蘭葉時，不加入糖，只以清水去煮，這麼一來，冰皮月餅的表皮的糖份就減少了，不再那麼甜膩。」

(東方網)