中國人普遍愛吃的十道菜

2006-12-05 05:32 天天吃自助餐，吃得有點膩，便想起了中國人民喜愛吃的十道菜。這十道菜，都不是大菜，都是日常的家常菜，簡單易做，價廉物美。

　　西紅柿炒雞蛋

　　　　 也是懶人菜。西紅柿廣為流行是上世紀70年代以後的事，至少我幼時很少吃到西紅柿，這與後來的大棚普及有關。西紅柿炒雞蛋受歡迎的原因，除了味道好外，還有一個重要的原因，就是做好容易做壞難。鍋里加點油，先炒雞蛋先炒西紅柿都無關緊要，味道都差不多。我吃過的最好的西紅柿炒雞蛋，是1998年在拉薩，當時不知道為什麼雞蛋特嫩，現在明白，那嫩，不是廚師的手藝好，而是高原缺氧的緣故，燒不老。

　　菜泡飯

　　　　 本是主食類，但現在被新杭州菜弄成了一道菜，哭笑不得，好在南北人士沒有反對吃的，做起來也容易，懶人愛吃愛做。

　　雞湯

　　　　 老母雞湯，小雞燉蘑菇，柴雞湯，土雞湯，補人。以前是產婦專用，現在全民男女老少都喝，皆補。不虧也補。

　　螃蟹

　　　　 螃蟹是典型的南方美食。但現在也已經成為中國人民最喜愛的美食的前幾位。很多北方人其實並不會吃螃蟹，看他們吃螃蟹，真是一種糟蹋。2003年，我在陽澄湖畔手把手叫王朔吃螃蟹，剛吃了一個，朔大爺就不幹了，說:這哪是吃東西，明明是手藝活嗎？！

　　烤鴨

　　　　 北京烤鴨名揚全球，各國人民都愛吃。與烤鴨相近的還有廣東的燒鵝，南京的烤鵝，嫩、肥、脆、油，屬於貧困時期、飢餓時代的美食，現在人們雖然畏懼「三高」，但美味是擋不住的誘惑，勇士們依然大啖。

　　黃瓜蘸醬

　　　　 東北菜，簡單且粗，但現在連廣東人民也愛吃，20年前我第一次把黃瓜蘸醬的吃法帶到江蘇，所有的熟人都詫異地望著我，你變侉了！

　　醬燒豆腐

　　中國的豆腐世界第一。豆腐有多種燒法，素齋的豆腐還可以做出魚肉的形狀，我個人認為醬燒豆腐，最下飯。

　　紅燒肉 

紅燒肉現在被科學研究得讓人吃起來有所收斂。「非典」期間，我自暴自棄，天天狂吃紅燒肉，越吃越想吃，「非典」結束，從老家回到北京，還吃，但北京的豬肉不好吃，打住。有些感謝北京的豬肉不好吃，要不，我會胖成何樣？

　　魚香肉絲 

　　魚香肉絲是川菜，川菜以及相關的湘菜、湖北菜、江西菜、雲南菜、貴州菜等頗為風行，且經久不衰。川菜的精華是辣，川菜的底色是家常，是勞動人民的食品。川菜的特色是下飯，這魚香肉絲便是下飯的典型。當然，各地的魚香肉絲味道不一，連四川內部的口味也差別很大，20年前我在峨眉山腳下吃過的一頓魚香肉絲，最讓人難忘，現在想起，垂涎欲滴。

　　油炸花生米 

　好像沒有不喜歡的，飛機上的航空食品也有花生米。茶樓裡，喝茶喝得嘴裡淡了，來幾顆，茶興又起。當然，花生米是下酒菜，二三好友，二三兄弟，二三酒鬼，一把花生米，喝得找不到北，是常事。