大盤大碗山西菜

2007-05-24 10:04 山西是中華民族黃河文明發祥地之一，但真正構成其精神背景的卻是黃土，一眼望不到邊際的黃土高原。但這正是其可貴之處：忠實地籠罩著農業社會的中國的影子。吃山西菜，能幫助人恢復一顆農民的心或者說，以農民的態度來對待面前的食物，才能真正獲得物質與精神上的雙重慰藉與滋補。

山西菜風味以南、北、中三地域組成：南路以運城、臨汾地區為主，以海味為最，口味偏重清淡；北路以大同、五臺山為代表，菜講究重油重色；中路以太原為主，兼取南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，具有酥爛、香嫩、重色、重味的特色。

山西人的性格中更多地滲透著仁義的色彩，甚至連其食物都充滿著渾樸厚實的感覺，他們把主食也製作得像菜餚一樣色香味俱全。山西的麵條號稱至少有19種做法，而土豆的做法也毫不遜色：炸土豆條、炒土豆片、燴土豆塊……土豆為什麼在山西菜的桌上佔有如此的份量？土地深處遺留有我們淡忘了的精神上的根。土豆是笨拙的，也是堅強的。

體會山西菜的不同凡響，如古樂悠揚。山西菜以其溫柔敦厚的撫慰，拉近了城市人與土地的心靈距離。