蘿蔔與姜 便宜的養生之道

2007-05-29 16:05 作者:魏忻忻 吃蘿蔔，喝薑茶，氣得醫師滿地爬！簡潔有力的一句話，道盡中醫師張步桃的主張。曾提倡黑豆養生的他，認為養生食材日常隨手可得，不用花大錢，也能神清體健，健康有力。

簡單、方便、便宜、有效，是張步桃診病及養生的準則，四字真言蔽之，正是「簡便廉效」。

提到魚翅、鮑魚、冬蟲夏草等高貴食材及藥材，張步桃搖頭：「這些我全不吃！」他認為吃得簡單，才不會對身體造成負擔。

67歲的張步桃不僅對中藥材瞭若指掌，身材清瘦的他談起蔬菜目光發亮，如數家珍，聽他細數：地瓜葉屬於旋花科、Ａ仔菜和牛蒡是菊花科……，除了鼓勵大家吃黑豆、蘿蔔和姜，張步桃推薦的全是蔬菜。他平日最常吃地瓜葉、莧菜和Ａ菜，幾乎不吃肉，數十年不碰冰冷食物，更不贊成小朋友夏天吃冰。

張步桃認為，蘿蔔和姜都可以多吃，而且不限季節，老少咸宜。

姜可解毒、祛寒，也能調味，張步桃舉例，烹調魚蝦常要加上一點姜，吃螃蟹時也要調一些薑醋，夏天炎熱，胃口不好，吃一些嫩薑，保證胃口全開。

張步桃建議取嫩薑輕輕刷洗，不需去皮，太陽底下晒上一晒，用鹽巴抓一抓，搓揉一下，再切片加上一些白醋、冰糖，當作零食或配菜佐飯皆宜。

蘿蔔以前是冬季蔬菜，過去大陸北方霜降後的蘿蔔最甜，有「蘿蔔賽梨」之說。從前人日子過得不講究，下田農忙不帶水壺，北方人渴了便拔一根長在土裡的蘿蔔，拍去上頭泥土，直接大口吃，張步桃形容：「那味兒可甜了」，解渴又能長精神，讓人有力氣繼續幹活。

現在農業進步，蘿蔔四季都有，張步桃認為可多吃，不管切蘿蔔、炒蘿蔔還是蘿蔔湯、蘿蔔絲餅，只要是蘿蔔都不錯。他解釋，蘿蔔微辣，能殺菌，生魚片襯蘿蔔絲、烏魚子配生蘿蔔切片，都是這道理。

至於地瓜葉和莧菜、Ａ菜為何受到青睞？張步桃解釋：「因為它們長得快，或不太有蟲咬」，這讓農家不太放農藥。但張步桃不贊成地瓜葉炒麻油或是莧菜加魩仔魚，只喜清炒，頂多加上蒜瓣，盡量品嚐原味。

茼蒿、紅鳳菜、牛蒡也是張步桃常吃蔬菜，尤其牛蒡洗淨，不用去皮，切段燉排骨湯、切片油炸，切絲撒上白芝麻，都是不錯的做法。

至於黑豆，張步桃建議加上魚腥草、金銀花、連翹、甘草煮水，濃淡、份量任個人喜好，當作日常飲品，有消毒解熱之效。

除了食補，張步桃認為養生最重要在心寬，他的養生準則雖簡單，完全照著做卻也不易。若老人家喝酒吃冰已成習慣，他也不強求一定要改，減量、適度即可。