content

廣東的大良炒牛奶

 2007-09-08 15:54 桌面版 简体 打賞 0
    小字
大良炒牛奶最早出現於佛山市順德區大良鎮,是內地烹飪技術中「軟炒法」的典型菜例,已有上百年的歷史。順德大良古稱鳳城,是一個魚米之鄉,那裡的群眾在飲食上比較講究,尤其善於現炒現蒸各類菜餚,故有「鳳城炒賣」之說。近日,麗宮酒店三樓中餐廳推出的「50年廣東粵菜經典回顧」的活動中就有這款菜。

炒牛奶此菜是取用新鮮水牛奶和雞蛋清混合,加入雞肝、蝦仁、火腿粒以及鹽、味精等調料,用上等花生油炒制而成,上碟再撒上炸欖仁。菜攤在盤中,狀如小山,色澤白嫩如雪,牛奶味香濃,口感軟滑。

據大廚介紹,炒牛奶有兩個小秘訣:一是,不能用普通的牛奶,要用質優脂重的水牛奶,而且不能摻水。這是因為水牛奶脂肪含量高達9%,而普通的牛奶則只有2%,脂肪含量低炒出來就容易出水,奶味也不明顯;二是,製作時要注意火候,過火,奶容易焦老,不好吃。

在廣東及上海、香港、澳門等地均有此菜,但用料上已經純用牛奶與蛋清烹製。
来源:星辰美食網 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
本文短網址:


【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

分享到:

看完那這篇文章覺得

評論

暢所欲言,各抒己見,理性交流,拒絕謾罵。

留言分頁:
分頁:


x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意