貴州廚師極速燒菜 由殺雞到起菜僅70秒

2007-10-25 08:07 昨天下午，遵義縣萬壽廣場，該縣一位52歲師傅的燒菜絕活讓人們大飽眼福。

這位名叫孫中林的師傅在該廣場擺起爐灶、鍋碗瓢盆和活雞，聲稱只用75秒就要燒好一盤菜：泡椒雞。其中，包括殺雞拔毛。下午3時許，主持人一聲令下：「開始！」只見孫中林迅速抓起一隻活雞一刀割了放入備好的滾水中，頃刻將之拿出，以一種讓人眼花繚亂的速度拔光毛，並清洗乾淨，之後一個轉身將之置於菜板，一刀砍下一塊雞肉，手如機器般快節奏地將之切碎，倒入鍋中，加以配菜和作料，隨著兩個火團閃過，泡椒雞出鍋，周周正正地擺於盤子裡。主持人和現場觀眾同時看表，僅用70秒，頓時，現場響起了雷鳴般的掌聲。

幾位自稱是「美食家」的現場觀眾在品嚐了孫師傅神速燒好的泡椒雞後，不禁嘖嘖稱讚：「味道好極了！」記者拿起筷子上前嘗了一口，感覺雞肉嫩而不生，整道菜入鹽入味，絲毫沒有因為燒速快而留瑕疵。

孫師傅告訴記者，泡椒雞能如此迅速燒好，除了其動作麻利外，還有其他一些原因：這道菜的主料雞肉肉質較嫩，而且已經切成片片，總重量僅2兩，加上炒鍋一旦形成火苗後，溫度即在300度以上，足以在幾秒鐘內將調料和配菜燒熟。


培訓的弟子超過4000人

記者現場採訪了孫中林，他說，從上世紀80年代開始，就對燒菜產生了濃厚的興趣，他也因此而成為遵義縣飲食服務公司職工。就在這一時期，遵義出現了名廚瀋遠明，其用2分30秒可燒好味道絕佳的「宮爆雞丁」。孫中林說，在瀋遠明的影響下，他暗暗發誓不僅要把菜燒好，而且速度要快，因此，在公司上班期間，他便刻苦鑽研燒菜技藝並小有名氣。

孫中林說，上世紀90年代中期，他下崗後，先是幫館子、又自己開館子，一刻沒有耽誤燒菜技藝的練習，2003年，他成功取得國家「中師烹調師」和國家「職業技能鑑定考評員」資格。隨即，他開始了廚師培訓生涯至今。孫中林說，到目前，接受他培訓的弟子已有4000餘人。

絕活要挑戰吉尼斯記錄

當天表演完畢，孫師傅說，其感覺還可以在70秒的基礎上提前5秒完成「泡椒雞」的燒制，他認為在給雞拔毛和清洗的過程上還可以加快速度。

出席當天這一絕活表演的遵義縣經貿局王局長告訴記者，據他所掌握的信息看，孫師傅這一絕活不僅省內無人望其項背，而且在全國也是首屈一指。孫師傅自己也稱自己走遍各地，沒有發現比他速度更快的，因此，決定12月份到上海用這一絕活挑戰吉尼斯世界記錄。