最適合我們的日常膳食結構(組圖)

2008-01-09 22:48 作者:心海茶舍

早在兩千多年前，我們的祖先根據實踐經驗提出了適合我們人體特徵的膳食結構為"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補中益氣"。中華民族從古至今一直是把米飯以及麵食作為必要的食物，一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律，不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的，它需要經歷上萬年的生命演變的過程從而形成的。

米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。首先,從人體的物質結構來說，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要"基礎原料"。其次,從消化學的角度來說，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來自於碳水化合物。米飯以及麵食同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養成分不可代替的必需性。

有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是"吃"油的，許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的，這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。所以，根據東方人的體質，我們要達到的共識是，在日常膳食選擇食物米飯、蔬菜、葷菜和水果時，我們要重視主食與副食合理地搭配，葷菜和素菜（蔬菜）合理搭配，主食要佔絕對的比重。

傳統飲食文化中通常所說的"淡泊甘蔬糗"，蔬糗就是與"甘肥"相對的素食。這種膳食習慣的確有利於中老年人健康長壽，但不可千篇一律，當作是一成不變的膳食玉律。譬如胃中攝入過多的纖維蔬菜物質，這些東西很佔地方。大量的食物使小腸擴張，致使許多人影響食慾。膳食中吃進過多的流體，也會使在吃充足的固體食品之前出現胃填滿現象。食品本身含水量很高的也出現類似情況，像果子凍、甜點心或色拉、稀湯和燉菜以及各種蔬菜就是如此。

"食必有綠"，關鍵是在把握膳食平衡的前提下，多吃素食，多吃蔬菜。此外，還要看每個人所處的生長階段。青少年正在長身體和骨骼階段，活動量也大，主副食搭配、葷素搭配比例要符合其年齡特點；老年人的主副食搭配、葷素搭配的比例也要不同於青少年。

請切記:主食與副食合理搭配，葷菜和素菜（蔬菜）合理搭配，主食要佔絕對的比重----這是最適合我們的膳食結構。