健康過年 營養師吁適度運動正確飲食

2008-02-06 00:28

衛生署豐原醫院營養師提醒民眾，過年期間適當飲食，仍要維持適度的運動，糖尿病、痛風、高血脂的患者，要當心飲食的禁忌，才可以健康快樂過新年。

醫科主任李福春指出，每年過年，都會有民眾因為飲食控制不良，造成腸胃炎、高血糖、痛風發作而就醫，因此醫院提供正確的飲食衛教是必要的。

營養師鄭秀英說，過年期間家庭普遍都會採買年貨，民眾有很多種的零食可以吃，但是有些零食對某些疾病患者，可能要有所限制以免造成身體的負擔或是加重病情。

例如，花生、瓜子、開心果這些堅果類食物屬油脂類，熱量高，例如：瓜子三十八粒、或花生二十粒就各含有十五公克的油，相當於一百三十五大卡熱量，若是隨意吃，除了會讓體重增加外，也會使得血脂肪上升，高血脂的病人要注意。

另外，像是魷魚絲、牛肉乾、豬肉乾、豆乾，含有較高的普林，痛風或尿酸高的人應盡量少吃；且這類食物屬於加工食品，含有一些調味料，含鈉量較高，多吃也會造成血壓上升。

至於海苔片則因含碘較高，甲狀腺功能亢進的人不適合吃；有些海苔片上都有灑鹽，若是當零食吃，過量也會因吃進去太多的鹽，讓血壓上升。

糖果、巧克力含有糖和油，蜜餞含有鹽和糖，高血脂的病人應減少攝取量；糖尿病人更應注意，以免血糖飆高。

在年菜的準備上，鄭秀英也提醒民眾注意「三低一高」低油、低糖、低鹽、高纖，菜色的搭配也應考慮營養的均衡度，建議其中一半的菜色選擇不經烹調用油處理過的。

例如：涼拌的拼盤菜：海蜇皮、醉雞、油雞、醉蝦、鮑魚等；烤的烤雞、烤鴨、烤魚等；蒸的蒸魚、蒸蝦、蒸螃蟹等；鹵的鹵豬腱肉。湯品部分建議選擇清湯類代替濃湯類，以減少油脂的攝取量，再炒一盤青菜，即是個很健康的年菜組合。

至於超市或飯店提供的年菜，大多是將已煮熟的食物以真空包裝之方式、冷凍或冷藏保存，消費者須注意其保存期限及正確的保存方式，並且避免重複解凍而影響品質。

鄭秀英建議民眾，過年期間多吃新鮮水果、蔬菜，少吃零食多做運動，才是真正可以維持健康飲食之道。