冷凍肉變軟的方法

2008-03-28 21:10 放在冰格內的肉類、魚類，往往都硬至結冰，想立刻用來入饌必先要解凍。
食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。

這是錯誤的做法。

謹記切勿用熱水解凍，否則肉中的維生素便會流失！

當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。

教大家兩個解凍肉良方，首先可以用叉子沾點醋叉入肉中或在肉上塗上芥末，約等三十分鐘後肉便會變軟；或者可將肉置於冰箱下層，逐漸解凍，然後再使用。