倒茶不灑 功夫了得（圖）

 2007年3月9日，中國重慶市農村，兩人表演傳統倒茶特技。 Getty Images

聽過一個笑話，前往成都的飛機還沒降落機場，就能聽到下面傳來嘩啦啦的麻將聲，除此之外，還可以聽到「倒茶」的聲音。

中國茶葉之鄉 茗茶茶藝均負盛名

說起中國四川，川人愛喝茶、品茶的歷史，可以追溯到唐朝。在明、清時期，以茶會友、以茶款客已成為平民居家的待客之道。那時，在古稱「巴蜀」的這塊寶地上，因為地理、氣候原因，四川不僅盛產茶葉，甚至在中國最負盛名的幾大名茶中，巴蜀生產的茶葉竟佔了大半，其中峨眉、青城等地方出產的名茶，成為皇室貴人的極品。

也因為如此，帶動四川許多地方演繹出一道道韻味十足的茶文化來。如茶藝表演就起源於四川的青城、峨眉、蒙頂等產茶地方，現在四川各地的茶樓、茶館、茶莊和茶店裡，在品茗之際又可以欣賞到技藝高超的「功夫茶道」。如「蓋碗茶道」和「長嘴銅壺茶藝」以及功夫茶，都是從民間自發演變而來的。

中國茶道的理論基礎與道家的五行「金、木、水、火、土」相關，而中國的道教和茶文化也都源於四川。古諺有云：「南武當，北少林，峨眉宏佛法，探本上青城」。青城長嘴壺茶藝是中國古代茶藝之一，發源於中國道教聖地--世界文化遺產四川青城山。傳說軒轅帝問道青城山時，就留下長嘴銅壺茶藝。

「功夫茶」是四川絕技之一

四川的功夫茶取南北之長，倒茶時穿古典式的功夫服，戴茶倌帽，穿厚底布鞋，最重要的則是倒茶姿勢，一支細嘴長近二公尺的銅壺，在茶藝人手裡操控自如，表演著各種招式，倒茶時茶壺的出水口離茶杯一大段距離，穩穩噹噹將壺內滾水注入所有茶客的杯中。

功夫茶的動作取材於中國民間武術，一招一式表演難度高，講究動作要快、準、穩。左右手翻動長嘴銅壺時，這二公尺長的細嘴不能觸物，在表演中也不能將壺中開水濺出，同時茶藝人的眼神要隨著銅壺嘴做到上下形神兼備，動作要有節奏感。總言之一句話，使茶客享受到一種動中有靜的美感。

如今，最時尚且流行最廣的是「功夫茶道」。功夫茶道取蓋碗茶藝、茶道和長嘴銅壺茶藝之精華，將功夫融會其中。與其說「功夫茶道」，倒不如說是「茶道功夫」。現在，僅四川這種功夫就多達40多個招式。例如：「烏龍入宮」、「壺外追春」、「關公巡城」、「黃龍纏身」、「飛龍載天」、「神龍擺尾」、「龍飛鳳舞」、「高山流水」、「秋水伊人」等，四川茶功夫招式多樣，令人嘖嘖稱奇。

通常學習這項技藝的人要耗時多年，才能練得一手好功夫。從最基礎的空壺到漸漸裝滿冷水練習，最後換成熱水到整壺滾水。拿著一壺好幾公斤的水，一站兩、三個小時練習是常有的事。開水不能濺出外，各種招式還要耍得行雲流水。想出名的茶藝人，還得自行創作出一些不同的招式。

大學生練倒茶 當「茶博士」

四川的茶館幾乎是全中國最多的。四川的雅安職業技術學院即將開設茶文化專科，將採取文化知識和專業技能結合，包括茶文化、茶歷史、茶派知識、茶葉知識等專業課程共20多門。而在技能上也將培訓「茶博士」的倒茶技能。看來四川茶功夫未來不再是民間技藝，也將開始走入正式學堂。