如何挑選好米粉

１．條條分明不成結
在挑選米粉時，若發現米粉糾結在一起分不開，或是黏成一小搓一小搓的，那就表示米粉在製造過程中，沒有被均勻的搓揉開來，且在曝晒風乾時也未均勻攤散開，才會不規則的沾黏在一起。

２．外觀蓬鬆無過多水氣
若想選購新鮮米粉時，需先觀察其外觀是否蓬鬆，而不是濕濕黏黏的，顏色是否過黃或有發霉的現象，靠近鼻子聞聞看，應該是米粉味且有淡淡的米香，而不是潮濕酸臭味，用手抓起時應是乾燥的，若有過多的水分則表示米粉已受潮了，那可就不新鮮了。

３．韌性強拉不斷
在專心選購新鮮米粉時，若你發現用手抓起米粉時，米粉觸感太過乾燥，或是容易斷裂，那就表示米粉已囤積太久，不但過度風乾也同時失去其應有的彈性，若是一般正常的新鮮米粉，應是彈性佳、韌性強‵粉絲飽滿有光澤但不乾燥且抓起一把用力拉扯也不容易拉斷。

４．仔細觀察不可少
乾燥或用真空包裝的米粉，在挑選過程中或許無法觸摸，但仍可用目測或觀察的方式，除了看米粉表面是否有潮濕或發霉等現象外，還可觀察其外包裝是否有密封、製造日期、主要成份、是否有標明廠商、聯絡方式及註冊商標等，如此一來才能保障全家人食用的健康。


．用對方法保存米粉

１．新鮮米粉
一般市場買回來的新鮮米粉，由於是自然風乾而非機械控溫完全烘乾的，因此保存期限較短，若未能當天使用完，就準備一個乾淨的塑膠袋，將米粉裝袋打結密封，放置於冰箱的冷藏室中恆溫加以保存。

２．乾燥米粉
從超市買回來的干米粉，由於已經過完全的高溫殺菌烘乾處理，且採完封包裝，因此保存期限較長，若不能一次用完，一樣可選擇用乾淨塑膠袋裝起來，並用橡皮筋緊緊的封住袋口，避免受潮，放置於陰涼處存放即可。