聰明喝豆漿（圖）

2008-10-12 00:28 作者:朱錦易

豆漿不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2、煙酸及鐵、鈣等營養素，且易於消化吸收，特別適合女性和老人，在歐美享有「植物奶」的美譽。對於因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人或糖尿病患者來說，不含乳糖的鮮豆漿更是理想的選擇。

食療功效多

豆漿味甘、性平；有健脾養胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效，是防治高血壓、高血脂、缺鐵性貧血、氣喘、動脈硬化等疾病的理想食品，也能改善骨骼代謝，預防骨質疏鬆。多喝豆漿可防癌抗癌、預防老年痴呆症、增強抗病能力；年輕女性飲用，能使皮膚白皙潤澤，容光煥發；中老年婦女飲用，能調節內分泌，改善更年期綜合症。

喝豆漿得留意

1.忌空腹飲用

豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，若能同時吃些糕點、麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，其營養物質才能被充分吸收。

2.勿喝太多

豆漿性質偏寒，一次喝太多會引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適，所以要適可而止。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多，加重病情；若有胃寒、後胸部發悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及痛風、體虛乏力、精神疲倦等虛寒體質者也不宜飲用。

3.喝新鮮的熱豆漿

一般豆漿店常以防腐劑來保存容易變質的豆漿。所以盡量購買熱騰騰的豆漿來喝，不要購買冰的杯裝或袋裝產品。若實在想喝冰豆漿，則自備耐熱容器，買回後自行分裝、冰藏。如果在超市購買，宜選擇較知名的商品，可能較新鮮。

4.不宜與雞蛋、紅糖同食

很多人習慣在豆漿中打雞蛋以增加營養，但雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生一種不能被人體吸收的物質，因而失去營養價值。

豆漿中加紅糖雖喝起來味道香甜，但紅糖中的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，破壞營養成分，而白糖則無此現象。

5.忌喝未煮熟的豆漿

豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素這些對人體不好的物質，會導致蛋白質代謝障礙，刺激胃腸道，引起中毒，所以一定要將豆漿煮熟才能安心飲用。如果飲用後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫。

生豆漿加熱到80∼90度時，會出現大量白色泡沫，其實這是一種「假沸」現象，必須繼續加熱3∼5分鐘，使泡沫完全消失才行。煮豆漿時要打開鍋蓋，才能讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

6.勿用保溫瓶裝豆漿

保溫瓶溫濕的內環境有利於細菌繁殖，豆漿裡的物質還能夠溶解保溫瓶裡的水垢，細菌會大量繁殖，使豆漿經過3∼4個小時就變質，喝了會危害人體健康。

7.不要和藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，例如：四環素、紅黴素等抗生素藥物，若和豆漿同飲會發生拮抗化學發應，所以喝豆漿與服用抗生素最好間隔1個小時以上。