廚師兩年長胖15公斤 丙烯醛引起醉油綜合症

2009-09-19 15:02 作者:林祺 肖瑤 廚師兩年長胖15公斤 原是患上「醉油病」。醫生解釋：醉油綜合征是由高溫下油煙中的丙烯醛引起的

當了兩年掌杓師傅 胖了15公斤

最近，觀音橋小苑一家川菜館的掌杓師傅馮富，老是覺得:頭痛、胸悶、眼痒、耳鳴，到醫院檢查，才知道原來「胖」也是一種病，自己是患上了廚師的職業病「醉油綜合征」。

兩年竟長胖了15公斤

家住小苑社區的馮富今年35歲，在家附近的川菜館當掌杓師傅。馮富稱l由於廚房條件不好，自己很多時候就赤裸著上身在廚房忙碌。一天趕活下來身上油光光的。

兩年下來馮富長了15公斤:「可我這兩年飯量還少了，有時候還覺得悶油不想吃飯。」最近，馮富總是出現:頭痛、胸悶、眼痒、鼻塞、耳鳴等症狀，於是到西南醫院呼吸科檢查，醫生說他患了「醉油綜合征」。

廚師群體 肺癌高發

西南醫院呼吸科唐醫生說:導致醉油綜合征的原因，是由於高溫下油煙中的丙烯醛引起的。當油加熱到150℃左右時，就會揮發出大量的丙烯醛等有害物質，它們不僅引起醉油症狀，甚至可能誘發某些癌症！

而除了醉油綜合征，對廚師而言:炒、烹、炸、蒸、燉…這些，都有可能產生相應的職業危害因素。

●蒸汽、煙霧、粉塵會導致呼吸道刺激，引發:喉炎、咽炎、氣管炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺心病，廚師職業肺癌的發病比一般的人群高3—5倍！

●此外，高溫、高濕會導致大量出汗、電解質紊亂、脫水、心跳加快。

●雜訊可導致聽力下降、失眠、高血壓等疾病，強迫體位可導致腰肌勞損、下肢靜脈曲張等。

唐醫生稱:預防醉油綜合征關鍵是 ── 不要把油放在鍋中久燒，同時要加強通風，保持地面乾燥。