茶樹菇豬骨湯

2009-10-17 07:16 山味是什麼？很多人都會有不同的說法，甚至有人會認為扯淡，山哪有味的？不過我覺得有，山有山的味道，海有海的味道，那是一種無法言說的感覺，只要你身臨其境了，你就會有感覺了。

但對於身居城市的人，要親歷大山，體驗山味，那是不可多得的，畢竟要為生活和工作而奔忙，因此，繁忙之餘，自我找樂，尋找"山味"，也是一種情趣吧。

同事的家鄉在新豐山區，他節日回鄉省親時，我便托他從家鄉買回了清香的茶樹菇乾品，伴著豬筒骨，煲了一鍋湯。那茶樹菇吸收了豬骨髓的精華，散發出清淡幽香的味道，讓人彷彿置身於大山中。對了，山味就是那吸收了陽光雨露，飽含植物精華的感覺。

茶樹菇口感脆嫩，含有多種氨基酸、豐富的B族維生素和鉀、鈉、鎂、鐵等礦質元素，豬筒骨可以補鈣，兩者搭配，可以補腎、健脾、滋陰、補鈣，不失為一道營養豐富的靚湯。

[材料]

茶樹菇乾品80克，豬筒骨400克，淮山15克，陳皮1/4塊，薑片2塊，蜜棗3個，鹽適量。

[做法]

1、把茶樹菇乾品和陳皮用水泡一小時左右，使其發軟，剪去菇蒂，洗淨備用，陳皮洗淨去瓤。

2、用刀背將豬骨筒敲裂，洗淨後放入沸水中稍滾片刻撈起（即"飛水"）備用，除去膻味。

3、淮山洗淨，蜜棗稍浸泡，去核。

4、陳皮與生薑片一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗），水煮沸後，加入豬骨筒、茶樹菇、淮山、蜜棗等，武火煲沸後改用文火煲約1小時，最後調入適量的鹽。吃湯料飲湯。