萬能滷汁調配方法大公開——鹵雞爪

2010-02-10 13:06 作者:楊貓

 

 

材料：雞爪１０００克，蔥薑適量。

調料：紹酒１００克，白糖５克，鹽３克，雞精３克，花椒２克，滷汁１０００克。

做法：

１、滷汁的做法見後。

２、將雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。

３、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。

４、另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥薑，用小火鹵熟即成。

秘汁滷汁的配方及調製方法：

配方：水１２００克，冰糖２００克，鹽４０克，醬油２００克，雞精５克，紹酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，乾紅椒５克，蔥５０克，姜３０克，豬大骨１根（敲斷）

調製方法：

1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉１小時。

3、去掉蔥薑、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成滷汁。

叨兩句：這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能滷汁！