中醫養生：吃啥補啥的食物

2010-04-08 15:30

「以形補形」、「吃啥補啥」，這是我國民間廣泛流傳的食補理念，一直被人們所推崇，但這種進補方式科學嗎?其實，這種理論從現代科學的角度看仍有一定的道理，但是，「吃啥補啥」不能機械地理解，更不能濫用，否則會有損健康。

【按器官分】

「吃血補血」比較可靠 血液可以分為血漿和血細胞。血細胞的主要成分就是紅細胞。影響紅細胞生成的主要因素之一就是鐵元素。

食物提供的鐵元素有兩種類型：

一種是來自於動物性食物的鐵——有機鐵，它容易被人體吸收，不受食物中其他物質的干擾，主要來源是動物全血，動物肝臟和肉類等。因此說吃血補血效果不錯。

另一種是來自於植物食物的鐵——無機鐵，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纖維干擾，吸收程度很低。鐵元素缺乏容易造成缺鐵性貧血。防治缺鐵性貧血的食療方法之一就是不定期地吃動物全血、動物肝臟和瘦肉等。通常講的黑色食物(如黑豆、芝麻等)並不是補鐵的良好來源。

小貼士：一般來說動物性食品鐵吸收率較高，大約20%左右，植物性食物吸收率低，約在10%以下。雞蛋中的鐵吸收率低，所以不能滿足於吃雞蛋。大豆中的鐵吸收率高，可適量食用。

「吃肝補肝」可以使用 中醫認為，目為肝所主，肝開竅於目，肝藏血，目得血而能視。因此，多吃動物肝臟可以調養肝臟，基於此，患有眼病的人，也可以用多食動物肝臟的辦法進行調補和治療。

現代研究發現，肝臟中含有蛋白質、肝糖元、鐵、鈣、磷，還有大量的維生素A及B、C、D等，是治療眼病的物質基礎，有的加上相應的少量中藥，可取得較好的臨床效果。推而廣之，除羊肝外，豬、牛、雞、鴨等動物之肝臟皆可選用。

小貼士：肝病患者最好不要以吃肝來補肝，日常飲食應多吃富有維生素、又易於消化的食物，如牛奶、雞蛋、魚、肉、豆製品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大熱之物，最大限度地減少對肝臟的刺激，在生活上尤其要注意不能太勞累、不能疲於奔命。

「骨湯補鈣」效果不佳 補鈣的廣告充斥在人們的視野裡。讓即使不缺鈣的人也跨入補鈣的行列。不管缺鈣還是不缺鈣，很多都喜歡打著補鈣的名義燉鍋骨頭湯。其實骨湯補鈣效果不佳。

存在於動物骨頭中的鈣是以非常穩定的形式——羥磷灰石存在，一般煲湯的湯料和溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子而溶進湯裡。有人說放點醋有利於鈣流出，我們曾經做過實驗，這種方法除了能提點味兒外，幾乎沒什麼作用，因此一般喝骨湯很難達到補鈣的效果。

不過在喝骨湯時，有些骨頭如果能嚼爛的話，吃下去反而有補鈣的作用。

小貼士：補鈣最有效的辦法就是多吃牛奶和奶製品，吃小蝦皮(連殼一起吃)，此外，也可以吃一些鈣製劑，但是要注意不管哪一種鈣製劑的鈣，一般情況下吸收率都在30至40%之間，當然吸收率與補鈣劑量成反比，與人體需要程度成正比。

「魚眼明目」純屬謠傳 其實，鼓溜溜的魚眼並不好看，只是覺得大而明亮，這就讓有的人覺得吃魚眼明目。人的眼睛感受光線形成視覺的部位是視網膜，視網膜上有兩類細胞：視錐細胞和視桿細胞，前者感受明光(強光)下的視覺，後者感受暗光(弱光)下的視覺。視桿細胞有內感光物質稱為視紫紅質構成視紫紅質原料之一，它是一種維生素A的代謝產物。

因此，維生素A缺乏往往會導致暗適應能力下降，甚至夜盲。而魚眼不是補充維生素A的良好來源。

小貼士：維生素A是眼睛明亮的重要的原料，要想明目就要多吃富含維生素A的食物，蔬菜水果要選擇顏色豐富和深綠色的，動物肝臟、魚子、蛋黃、奶油也是非常好的維生素A來源。

中醫進補，一方面是根據患者的體質、病情，一方面是根據進補食物的營養價值、藥理藥性來進補。單純的「吃啥補啥」並不能達到辯證治療的效果。人們只有選擇適合自己體質的食物，才能獲取食療的好處，否則，只會適得其反。

【按形狀分】

1、切開的胡蘿蔔就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的線條。科學研究表明，大量胡蘿蔔素能促進人體血液流向眼部，保護視力，讓眼睛更明亮。

2、番茄有四個腔室，並且是紅色的，這與我們的心臟一樣。實驗證實，番茄飽含番茄紅素，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風危險，不妨多吃點。

3、懸掛的一串葡萄具有心臟的形狀，而每一顆葡萄就像紅血球。葡萄汁中含有豐富的多元酚類，能幫助身體對抗心血管疾病。

4、核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經知道，核桃含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。

5、蠶豆等豆類的形狀看起來很像人的腎臟，它們也的確可以幫助維持腎臟功能。

6、芹菜等很多根莖類蔬菜看起來就像人的骨頭，而它們確實能強化骨質。人骨頭中含有23%的鈉，而這些食物也含有23%的鈉。

7、鱷梨長得很像子宮，能夠保護女性的子宮和子宮頸健康。研究表明，女性每星期吃一個鱷梨，就能平衡雌激素、減掉分娩產生的多餘體重，防止宮頸癌。奇妙的是，鱷梨從開花到成熟結果的生長期，也恰恰是9個月。

8、無花果就像男人的睪丸一樣，無花果充滿了籽，而且它們生長時也是成對的。研究表明，無花果可增強男性精子活力，增加精子數量，並治療男子不育症。

9、甘薯看起來像胰腺，事實上，它確實能平衡糖尿病患者的血糖指數。

10、卵巢僅有橄欖大小，但卻是腫瘤最易發生的器官，並且腫瘤的種類也最多，有30多種。多吃橄欖有助於卵巢健康，預防各種卵巢腫瘤。

11、柑橘類水果長得像乳腺，橘子的抗氧化劑含量是所有水果中最高的，含170多種不同的植物化學成分。食用時橘絡不要扔掉，可緩解乳腺增生症狀。

12、洋蔥的紋路看上去像人體細胞。研究表明，它能清除身體所有細胞裡的垃圾物質和危害性的游離基。

【按顏色分】

黑色食物(如黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等)都是補益之首推食品。它們大都含有大量的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質。從保健功效方面看，可以預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病等。黑色食物中所含之黑色素具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤等強大作用。

其它各色食品，讓我們選以豆類為例：

黑豆性寒，具消脹、下氣的功效;

白豆含有較多的鈣質，有健脾養胃、解暑化濕、補虛止瀉的功效; 紅豆有補血、利尿、促進心臟活動的功效;

綠豆具有清熱解毒之功效;

黃豆不但營養價值極高，並且其中所含之雌性激素(異黃酮)具有調整女性激素水平、緩解女性更年期的症狀; 通常，白色補腦、紅色補血、黃色補皮、青色補筋骨、深綠色提供大量維生素A。