專家反駁生吃茄子治百病說法 稱可引發中毒

2010-05-09 23:28

都市流行生吃茄子

5日上午，正在減肥中的市民張女士又買來一堆紫茄子，將生茄子洗好切成條狀後，就開始蘸著雞蛋醬吃起來。張女士告訴記者，「炒茄子、燒茄子油都特別大，那麼多的油脂跟茄子一起被吃進肚子裡，不健康。生吃茄子後，茄子進入體內，就能在胃腸裡把大量的油脂吸走，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。」

道裡區政府的退休幹部吳先生今年已經65歲了，退休後一直注重身體保養，除了身材偏胖和患有高血壓之外，身體基本沒有其他毛病。半個月前他聽鄰居說生吃茄子不但能減肥，還能降血壓、降血糖、降血脂後，就和患心臟病的老伴開始每天早晨空腹吃生茄子。兩位老人已經堅持了十多天，現在兩位老人每天早晨起床後第一件事就是生吃茄子。據吳先生介紹說，他和老伴的身體也並沒有因吃生茄子而發生什麼變化。但是他們老兩口卻認為，長期堅持一定會有好的效果。他們的兒子對記者說：「我和姐姐、弟弟曾經多次勸說父母不要生吃茄子，但是老兩口聽不進去，仍然堅持每天生吃茄子。我擔心別把身體吃出毛病來！」

記者在中央大街隨即採訪了幾位市民，他們也都對生吃茄子發表了各自的看法。一位長期從事養生工作的市民楊先生說：「吃生食其實是一種健康的養生方式，許多營養成分在生吃的過程中更加易於人體吸收。在國外許多人都在吃生食。但是吃生食應該在專家的指導下進行，並不是所有的東西都可以生吃。」

另外兩名從事教育工作的女士則表示：自己也聽說過生吃茄子有利於健康，但是能否真的具有減肥、降血脂、降血壓、甚至抗癌等功效她們也不清楚，只是見到身邊的一些人都在生吃茄子。其中一位女士的婆婆現在每天晚上都生吃茄子。

生吃茄子真能減肥

生吃茄子到底是否有利於身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，記者日前採訪了有關專家，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。

據東北農業大學食品學院的營養專家介紹說，其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關係。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那麼也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

專家指出：「最重要的是，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素，發芽的土豆中含有這種物質也比較多。一般茄鹼遇熱有一部分會分解，通常茄子都採取蒸、燉等烹調方法使其分解，去掉毒性。」極少量茄鹼對人體的危害不一定會明顯表現出來，但是如果一次吃進過量的茄鹼，經過15分鐘至3 小時就可出現口腔及咽喉部搔癢，上腹部疼痛等症狀。症狀較輕時，經過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自癒，如果吃進的量超過自我排毒功能的範圍時，症狀會很重，表現為體溫升高、反覆嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適症狀。

哈爾濱市第一醫院消化內科的主任、主任醫師李春明說，不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。

減肥與「茄子」無關

有資料顯示，茄子性帶寒，不能生吃，生吃可能會引起腹痛瀉肚，因為茄子帶鹼性，生吃更會有澀感。

李春明主任說，茄子只是一種普通蔬菜，其實它並沒有傳說的那麼神奇。所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學上來說並無依據，也不準確。因為茄子烹調時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環境下，即便讓它泡在油裡，它根本吸不了那麼多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的 100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關係。

專家建議，在食用方面，茄子可醃漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，但是盡量不要生食。

李春明說，至於生吃茄子到底是否能夠降血壓、降血脂、降血糖，甚至治療糖尿病、抑制癌細胞的生長等，目前還沒有明確的科學依據，市民不要輕信傳說，要降低「三高」、要減肥，主要還是應該靠合理的膳食和適量的運動以及不斷增強自身的體質來實現。另外市民要治療「三高」和糖尿病、心臟病等疾病，還應該到正規醫院就診，切不可輕信社會上的一些傳言和偏方，也不能輕信一些藥商的廣告宣傳而買來各種藥品、保健品在家自行治療，以免貽誤病情。