吃對食物 控血糖又助瘦身（圖）

減肥者往往計較熱量還是難瘦，糖尿病患常抱怨少吃澱粉但血糖仍忽高忽低。專家分析，這跟食物的升糖指數 (GI)有關，吃對食物血糖就穩定、不易餓，有助瘦身。　

外號加菲 (貓)的蘇先生有糖尿病，三餐外食，報名天主教康泰醫療教育基金會舉辦的「控糖班」後，學會進餐時先喝清湯，再吃清炒或湯裡的青菜，接著吃點動物性蛋白質，最後再吃1碗 (約200克)雜糧飯。

蘇先生當初只是想控制血糖，並未刻意減肥，在掌握食物熱量及升糖指數要領後，吃得不多卻不容易餓，不再像以前動輒一餓就火氣上來。不知不覺中，他的腰圍瘦一圈，朋友見到他都說，「你終於看得到自己的腳趾頭，不能再叫你加菲了。」

書田診所家醫科主任何一成指出，糖尿病的飲食控制目的，在於兼顧控制熱量與穩定血糖，食物的升糖指數，是吃進的食物造成血糖上升速度快慢的數值；低GI值食物的血糖升降速度較慢，高GI值食物能陡升血糖，但之後血糖急降。

由於食物種類、烹調方式、來源及含纖維量不同，使得食物有不同GI值，同時吃不同GI值食物，對血糖升降有混合影響。

何一成建議，控制血糖與體重最好三餐定時定量，選擇GI與熱量較低的食物，避免餓過頭，導致血糖太低而暴食高熱量及高GI的食物。

哪些是低GI食物？衛生署國民健康局提供的資料顯示，含糖量或精製碳水化合物較高的食物，GI值較高；全穀類食物及蔬菜等纖維質較豐富的食物，GI值較低。

以白麵包GI值100做為基準，國人常吃的食物如糯米飯GI值約132、甜甜圈108、薯條107、白米飯91、可樂83、山藥53、全脂牛奶38、優格51、西瓜103、木瓜84、蘋果52、黃豆25、花生21。

國健局也提供一些飲食技巧，例如吃白飯或糯米飯時，多配些蔬菜一起吃，吃白土司最好夾生菜沙拉，都能有效平衡食物的GI值。