味道獨特小點心 節日咖啡卷(圖)

2010-10-16 05:39

 

節日咖啡卷

特色

以前我們都把咖啡當成飲料，現在我們用它來代替可可粉或者裝飾糖霜，讓原本傳統的糕點味道更加特別！

用料

雞蛋 8個、砂糖 100g、低筋麵粉 120g、檸檬 1只、濃奶油 100ml、速溶咖啡粉 2小袋

做法

1. 將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別裝入兩個大碗中。

2. 蛋黃與砂糖(50g)溷合，用手攪打均勻。低筋麵粉過篩，拌入蛋黃和砂糖當中，注意在攪拌的過程中要用刮刀翻動切拌麵團，不要轉圈攪拌，直到切拌均勻為止。

3. 在蛋白中擠入幾滴檸檬汁，分3次加入剩下的砂糖(50g)，用電動攪打器打至乾性發泡。

4. 將蛋白分4次加入麵團當中，均要切拌，最後會變成很稀的金黃面煳。

5. 烤箱180度預熱10分鐘，烤盤中鋪好油紙，將面煳均勻地倒入烤盤當中。在桌子上輕輕礅幾下，礅出蛋糕煳裡面的氣泡，放入烤箱烤14—15分鐘。

6. 濃奶油打發，蛋糕出爐，脫開油紙，稍稍晾涼。

7. 將奶油均勻地抹到蛋糕表層，再用細篩將咖啡粉均勻地篩到奶油上，輕輕捲起，便成了好吃的奶油卷。

小貼士

初次溷合

低筋麵粉和蛋黃溷合後會變得很乾，不要害怕，只要將他們溷合均勻就好。

只許切拌

將蛋白分4次倒入麵團後，每次溷合都要切拌，不要像打雞蛋那樣打圈。

乾性發泡

蛋白是否乾性發泡，將碗倒過來看就知道了，完全不會撒出來的就說明已經很好地發泡啦。