蔬菜水果千百種 保鮮訣竅各不同(圖)

2010-12-01 22:44 作者:王子鈺

 
正確的保存方法，可以維持蔬果的新鮮度及營養。Getty Images

注重養生保健的現代人，對於蔬果的需求有增無減。但如果不留意保存方式，可能在無意中散失蔬果原有的風味與營養。不同的食物其實保存方法不盡相同，並非放進冰箱就是解決問題的上策。

「根用蔬菜」包括洋蔥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、芋頭等，都是保存期限較長的食物，約可維持一個月。它們不適宜冷藏，宜放在涼爽乾燥處，保持通風良好，遠離烤箱。另外，要注意遠離光線，避免萌芽生長，尤其馬鈴薯接觸光線過久，外皮和最外層肉會變綠，和出芽一般，有些微毒性，而且味道嘗起來很可怕。

種類繁多的「葉菜類」如波菜、空心菜、青江菜、A菜、洋芹菜等，在室溫下久置會軟掉，失去清脆口感，直接放入冰箱，葉片若缺水會很快變黃。傳統作法是在葉菜表面灑點水，用報紙包好，以防葉片過濕而腐爛，然後冷藏；但報紙印刷油墨對身體有害。另一種作法是噴一點水，裝進塑膠袋不封口，再放進冰箱，這樣可以保鮮三至五天。

「蘑菇類」如杏鮑菇、袖珍菇等，適合陰冷環境，無法在室溫下保存，可以裝入塑膠袋內放冰箱存放五至七天，並宜盡早食用避免風味悶失。

「瓜果類」如茄子、絲瓜、椒類等，在冷藏下保存期限比室溫下久。以青椒而言，在冰箱可放置兩週，在室溫下保鮮僅一週。進冰箱前先用塑膠袋裝好，以防水分流失。
「調味類」如蒜、蔥、姜、辣椒，其中辣椒保存法同上述青椒，其餘多放置於陰涼通風乾燥處，保持原貌維持較久，蔥、姜能帶土最好。

一般水果大部分不適合在室溫下久放，而且一旦表皮出現傷口很容易腐敗，招引果蠅。「柑橘類」如橘子、葡萄柚因外皮厚，所以存放期限久，室溫下可維持七到十天，在冰箱內保鮮兩週左右。而外皮薄的水果，如莓果、葡萄易腐爛需冷藏，約保鮮七到十天。但其外表常有一層「白霜」或「粉衣」（bloom）保護外皮完整，是一種天然防腐劑，除非要立即食用，否則不宜將之移除。

此外，包括蘋果、香蕉、蕃茄、桃子等水果，因為會散發乙烯（ethylene），是有害蔬菜的氣體，會促使蔬菜顏色變暗，加速其他食物成熟。此類水果可置於涼爽通風處。但如果堅持放冰箱，最好用塑膠袋套裝。