未經漂白的蘑菇
漂白後的蘑菇
近日，西城阜外一小六年級學生張皓調查發現，而北京市工商局的抽檢結果顯示合格率為97.73%（本報12月2日報導）。昨日，記者走訪了部分蔬菜市場和批發市場發現，菜市場上銷售的口蘑很多被漂白，批發市場由於最近嚴查，許多商戶在隱蔽銷售。
菜市場
「沒有洗的賣不出去」
昨日上午，記者來到豐臺區東高地附近的幾個菜市場，在售賣蘑菇的攤位前發現，銷售情況良好，幾乎沒有市民對蘑菇的質量提出疑問。攤位上顏色明顯發白的口蘑標價5元一斤，色澤明亮，手感潤滑，份量較重。
商販稱，這些口蘑是清晨到新發地批發市場進的貨，都是新鮮的，買來就是這個樣子。「都是洗過的，沒有洗的賣不出去。」該商販說，「洗的好看，大家都買這個，沒洗的看著很髒。」至於其他幾個品種的蘑菇，該商販表示都是新採摘的，沒有經過漂洗。
記者隨後走訪了兩個菜市場內的多數攤位發現，銷售的都是經過漂洗的口蘑，沒有未經過加工的。「乾貨（口蘑）沒有，批發的都是這樣。」
批發市場
商戶隱藏銷售漂白口蘑
昨日下午，記者來到新發地農副產品批發市場的菌類交易大廳。由於是下午，這裡顯得比較冷清，在其中一家門店前擺著一籃子口蘑。當記者蹲下身來看時，該商戶立即將這個籃子搬進了儲藏室內。
在整個市場內，將口蘑擺出來銷售的只有寥寥幾家，其中只有一家銷售的是未經漂洗的口蘑，口蘑色澤發黃，上面粘有泥土，手感粗糙。
商戶趙某說，最近幾天，工商、市場管理方對漂白的蘑菇查得非常嚴，幾乎每天都查，所以很多商戶都不敢明著賣漂洗過的口蘑，都是偷著出售。
趙某說，以前市場內銷售的基本都是「洗過的」。批發市場的商戶對「漂洗口蘑」並不否認，但均表示，現在銷售的都是只用清水洗的，不含漂白粉等物質。「那東西對身體有害，我們自己都不吃。」一位商戶說。
市場管理人員則表示，目前工商等部門對漂洗的蘑菇產品檢查得非常嚴。
講述
口蘑「洗牛奶浴」 美觀又加份量
批發市場的一位商戶說，顏色白亮、手感滑潤的口蘑是用漂白粉、熒光增白劑等數種添加劑漂洗過的。市場內大部分都是進貨時就已漂洗好了，不過也有部分商戶自己漂白加工。「不是在市場裡，都在基地裡面。」該商戶說，「我們曾經也洗過。」
秘密1 數種材料混合漂白
據其介紹，除了漂白粉，還有數種材料，混合至水呈乳白色，很像牛奶，用一個大約五六米長的池子，一次能夠洗很多，大約浸泡兩三個小時就可以了。
「這是個技術活兒，不是啥人都能洗，要是時間長了，顏色直接就黃了。」而且也不能只用漂白粉，否則只能維持兩三個小時，之後顏色就會發黃。「其他的材料，我就不能告訴你了。」
秘密2 漂白好賣還可多獲利
據其稱，之所以會用熒光粉等增白劑，一方面是為了讓口蘑看起來好看，有賣相，現在市民很看重賣相；另一方面還能夠增加份量，漂洗過後，每斤大約會有 20%至30%的水分，獲利就多，還可以延長保存時間。「沒有經過加工的過一天就變黃；如果漂洗過，能延長時間，即使過了一天看著和新鮮的一樣。」
一商戶說，「口蘑當然是乾貨（未經加工）好，雖然看著不好看，但是吃起來好，洗過的肯定不一樣。」
提醒 如何辨別漂白蘑菇
對於如何分辨蘑菇是否含有熒光增白劑等，內行人說，一看顏色：含熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺，不含熒光增白劑的，菇面呈白色或稍微帶黃；其次摸蘑菇表面：含有熒光增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感，還有些表面有粉末狀的東西；不含熒光增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
聲音
市民購買蘑菇主要看中外觀
記者採訪時，幾位購買口蘑的居民均表示，這個蘑菇看起來乾淨，口感也不錯，而且經常在這邊買菜，也沒吃出什麼問題。市民陳女士說，自己買菜從來沒有意識到「蘑菇被漂白」的問題，以為口蘑本來就是這樣。
多位接受調查的市民也表達了同樣的觀點。市民王先生說，自己以前是從事食品行業的，對蘑菇比較瞭解，所以每次來菜市場都會問商販是否有乾貨（口蘑）。「很少，幾乎買不到。」王先生說。
也有市民表示，最近看了報紙和電視的報導，對市場上的蘑菇都不敢買了，只是很多人對此還不是很瞭解，分辨不出好壞。
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