Step By Step 年節採買不慌亂(組圖)

2011-01-25 17:58

過年時節，提前有規劃的採買，是重要的課題。有計畫的買進食材，不但能夠愉快的享受購物的樂趣，又能輕鬆的過好年……。

過年時節，不過度採買是必有的態度。過年後的傳統市場，通常到了正月9日即恢復一般供貨及買賣，比平時採買週期不過多了2-3天，而且超市幾乎都很早就正常營業，所以不需過度的採買。

採買前，設計菜單是第一的必須程序。年節祭拜在臺灣是許多家庭是重要儀式，所以菜單的設計，必須先滿足祭祀時的需要。先買齊祭祀時所需的食材，再針對祭祀買進的食材做搭配上的採買，因為光是拜拜的食材可能就能供應整個年節的需求量，如果再額外採買其他多餘食材，可能會造成浪費。

我常在過完年1個月後，聽朋友說家裡還剩有過年拜拜時的肉之類的話。所以將祭祀的食材，設計在菜單裡是必要的。

採買定計畫 冰箱先清倉

過年時節，難免有親朋好友來訪，造成不確定人數的食材需求，因此許多主婦會不自覺放鬆而多買；加上市場較長時間休市，造成無法買到新鮮菜的恐慌心理，採買時會更沒理智，導致有些食材可能因為處理不當而腐壞，有些可能超量購買，以致於過了賞味期限，而不得不丟棄，所以提前有規劃的採買，成了重要的課題。

有計畫的買進食材，不但能夠愉快的享受購物的樂趣，又能輕鬆的過好年。

年節採買原則：

1.要先清掉冷凍庫的食材：從決定採買年貨起便開始清倉冷凍的庫存食品。

2.從冷凍庫的葷食買起：可提早7∼10天陸續買進。

3.不要買到冷凍庫沒空位，至少應保留1/5的空位。

4.冷藏盡量保留空位，因為除夕過後會有許多剩菜，如果保存空隙不夠，食物容易腐壞。

5.善加利用冰溫室，除了冷凍庫外，善加利用冷凍保鮮區，可納入更多的食材。冰溫室可以暫時替代冷凍保存區。

購買順序 先魚肉再蔬菜

年貨採買不必一次買齊，購買順序可分前後：

1.前10天買海鮮：從魚及海鮮買起，此時的海鮮雖然個頭可能不是很大，但價格會便宜約1/3，所以可以提早買。

2.前7天買豬肉：到熟悉的肉商買肉，原則上先採買祭拜用的份量，因為此時還屬於正常日子，肉的品質比較令人安心。建議除了買五花肉外，蹄膀也可以考慮當作祭拜的牲品。

3.前7天買雞肉：雞肉提早買，品質及新鮮度較好。

4.前4天買蔬菜：當葷食買好後，才開始買蔬菜類。通常過年前3天會推出過年專用的蔬菜，而價格也一路飆漲，如大白菜、大蔥、蒜苗，芥菜。

5.隨時可買不需存放冰箱的食材：不佔冰箱空位，可室溫保存的食材先購買，如真空包裝的臘肉、鴨賞、魷魚之類。

食材先處理 過節更輕鬆

除了祭祀時的食材必須當日烹煮外，其他的食材提早處理，較不倉促也可減少廚余的量，更可以使年節更輕鬆。

採買魚之後：需迅速清洗處理，如為祭祀用或清蒸食用需放冷凍保存，如果不是用來祭拜或清蒸食用，先放在冰溫區暫時保存。

步驟：先清洗→抹一點酒殺菌→分包保存。

採買肉之後：將祭祀用的肉先做殺菌去腥的處理，可放入冷凍或冰溫室保存。（冰溫室保存鹽及酒的量需多一點）。

步驟：先清洗→抹一點酒殺菌→分包保存（如果是處理雞肉，雞內臟要用鹽抓洗，去除腥味）。

集中油炸法 省油又省時

有些食材在處理上需要用到油炸烹煮方式，將需要油炸的食材。例如：炸排骨酥需用到大量的油，光只是用來炸排骨酥太浪費，所以將所有需要炸的食材集中一起處理好，較省油。

所以採買肉類時，順便買齊需要油炸的食材，如鵪鶉蛋、豆腐乾、芋頭等。採用「集中油炸法」，依據食材炸的順序，將不易沾染殘留味道的食材先炸，如鵪鶉蛋→豆腐乾→芋頭→排骨酥→魚；炸完的食材待冷卻後，暫時放冰溫保存。