過年剩菜美味再現

2011-02-05 20:23

圍爐年菜吃不完怎麼辦？國廚阿基師特別傳授幾招剩菜變美味秘訣，只要簡單分裝、存放加調味，就可以輕鬆讓過年常吃的雞、鴨、魚，搖身一變，每天都是新菜色。

婆婆媽媽好不容易準備一桌豐盛年菜，就怕吃不完傷腦筋，除夕吃的時候還很新鮮美味，要是一路吃到年初二、三、四，恐怕不膩也難，對此，阿基師特別教授幾招處理年菜小秘訣，以過年必備的雞肉，拜祖先之後，先分成雞骨、雞腿、雞翅跟雞胸，雞骨加入蘿蔔、長年菜可熬成美味的湯品，至於其他部分可以使用紹興酒跟開水一比一的比例，加上魚露醃漬，放一陣子，一道好吃的醉雞，就可以輕鬆上桌。

「魚露咸味加進來之後，咸度調在哪裡？你可以一杯醬油、帶兩杯水，稀釋完了之後，一桶的紹興酒醃漬料，把你切割分開的雞胸、雞腿、雞翅放進去泡，大概一個禮拜不會走樣、不會變質，等到你一個禮拜後，可能過元宵節，朋友來到家裡，你拿筷子夾出一塊出來切一切，不就是醉雞了嗎。」

至於過年必備的魚，通常都會採買很大一尾，除了圍爐當天年年有餘的效果外，切分成魚頭、魚身兩大塊，魚頭可以做成砂鍋魚頭，至於魚肚跟魚尾加入甜麵醬、豆醬跟紅曲加水烹煮，等到入味後放涼，冷的吃也別有風味，阿基師也建議，保存年菜務必要記得購買與製作的時間，最好拿個小標籤標注一下，而且把握要先進先吃，才不會放到過期而浪費。