【Alex的西洋味】烘烤培根鱸魚佐蘿勒醬(組圖)

2011-04-13 12:16 作者:Alex

鱸魚不管在東方國家，還是在西方國家都是很常見的海鮮食材，在亞洲很多地區都是以整只鱸魚烹調的方式去呈現鱸魚的美味，如清蒸、水煮、油煎、而在歐美地區，因為鱸魚骨骼分布簡單、暗刺少，大部分以魚排呈現鱸魚的美味。

鱸魚的種類非常豐富，有野生的、有人工養殖的、有生活在海水的、也有生活在淡水的。鱸魚的售價差別也相當大，野生的海鱸魚雖然肉質鮮美但價格高昂，而人工養殖的鱸魚，滋味雖然遜色許多但是售價卻非常平易近人。

金目鱸魚

在歐美地區最常見的鱸魚應該就是美洲鱸魚（也叫北美淡水鱸魚）、美洲花條海鱸魚和歐洲海鱸魚，歐洲海鱸魚由於活動力強，加上性情凶猛被法國人稱為loup de mer海狼，而義大利人稱為spigola。在東方最常見的鱸魚就屬於七星鱸魚和金目鱸魚，還有美洲鱸魚了。

鱸魚含有維生素A、維生素B群以及維生素D，這些維生素們有助於人體增加對疾病的抵抗力、以及增強體力，還有幫助人體對鈣質的吸收達到強化骨骼及牙齒的功效。

自家栽種，剛冒出土的有機蘆筍

食材

a.海鱸魚菲力sea bass：1條
b.培根bacon：2條
c.蒜頭garlic：5顆（切碎）
d.鹽salt：適量
e.胡椒pepper：適量
f.蘿勒basil：3~4葉（切絲）
g.甜椒：sweet pepper：適量
h.蘆筍asparagus：2根
i.起士粉cheese powder：適量
j.起士絲cheese grated：適量

蘿勒醬pesto sauce食材

k.蘿勒葉basil：20g
l.橄欖油olive oil：100㏄
m.蒜頭garlic：10g
n.起士粉cheese powder：20g.
o.鯷魚anchovy：2小條
p.西芹葉celery leave：3~5葉
q.黑胡椒black pepper：適量
r.松子pine nut：30g

做法5

做法：

1.將食材k~ r放入食物調理機打碎製成蘿勒醬汁pesto sauce。
2.將鹽、楜椒灑在海鱸魚菲力上下兩面，並將蒜碎平均塗抹於海鱸魚菲力。
3.將蘆筍置於海鱸魚菲力上方，並用培根將整個海鱸魚菲力和蘆筍包裹起來。
4.依序灑上起士絲、起士粉。
5.放入上、下火200℃的烤箱，約烤7~8分鐘。
6.取出完成的海鱸魚菲力，並移至餐盤上。
7.灑上起士粉，再淋上做法1的蘿勒醬汁pesto sauce。
8.再以蘿勒、甜椒做為裝飾即完成。

主廚小叮嚀：

1.如果你不知如何判斷魚熟了沒，可在用培根將整個海鱸魚菲力和蘆筍包裹起來的時候留一小孔（如做法5的圖示），如此便可從孔中判斷魚熟了沒。
2.待魚完全變成白色後，約再烤1~2分鐘即可。