夏季冰箱食物怎麼擺才能防「中毒」

2011-06-11 15:01

進入夏季，醫院裡的急性胃腸炎病患開始增多，特別是兒童小病號數量猛增，從醫院瞭解到，不少兒童因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒症狀。醫生強調，進入夏季，家庭冰箱應做一次大清潔和整理，食物要分類存放，而且最好使用PC、PE、PP和鋼化玻璃等材料的保鮮盒。

6~8月「冰箱食物中毒」高發

營養科主任介紹，每年夏季從6月到8月，都是兒童「冰箱食物中毒」的高發季節。夏天外部溫度高，冰箱開門頻率又增加，冰箱內的溫度沒法很好地保持，細菌繁殖機率增加，夏天孩子們自己從冰箱取用食物的頻率也大為增加。」冰箱冷藏室的溫度一般在0℃~7℃，此溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑製作用，能推遲食品變質時間，但不會殺滅細菌。其中，部分嗜好冰冷環境的細菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱裡依然很活躍，它們繼續大量繁殖並加速食物變質。此外，生的食物，就算放入冰箱也會繼續代謝，產生有毒代謝物。「
部分兒童零食 可不放冰箱

所有的食物，買回家後最好先分類處理，分別包裝、密封后再放進冰箱，同時，生熟食品應分層存放，熟食放在上層。

而且，不同的食物有各自貯存的適宜溫度，應把同類儲藏溫度的食品放在一起。她舉例：肉類，如豬肉、牛肉，應保存在-18℃的環境中，如果在-2℃∼5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期；綠色蔬菜應在低溫（不低於0℃）環境保存，白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃∼4℃，黃瓜、茄子、番茄等的適宜存放溫度為7℃∼10℃之間，南瓜適宜在10℃以上存放，存放蕃薯的最佳溫度為15℃以上，香蕉保存的溫度為13℃左右，橙子的保存溫度為4℃∼5℃；蘋果的儲藏溫度為-1℃∼4℃；芒果為10℃∼13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃∼10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、麵包等不宜放入冰箱保存。「這些也是兒童愛吃的零食，可以每次少量購買吃新鮮的，不要放入冰箱。」

別用PVC食品保鮮膜

食物的保鮮需要三個因素，溫度、濕度、氣體。食物直接放入冰箱保證了溫度，卻無法保證濕度和氣體。建議家長，不要用普通的塑膠袋保存食物，「很多塑膠袋和塑膠容器並不是食品專用的，例如PVC食品保鮮膜對人體危害很大，因為其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，隨食物進入人體後，有緻癌作用、危害人體的安全。」

「冰箱裝食物最好使用高品質的保鮮盒，避免交叉污染，減少感染的可能性。」曾晶強調，選購保鮮盒時要注意確認保鮮盒用的材料，要選用PC、PE、PP和鋼化玻璃等對人體無害材料的保鮮盒。同時建議選擇透明和半透明的材質，在使用的時候不用打開盒子，就可以很輕鬆地確認盒內物品。