豆腐雖營養 亂吃也中毒！(圖)

2011-06-11 05:33

豆腐的養生保健作用，在很多中醫書籍中都有記載，最近在網上看到許多豆腐瘦身食譜，諸如：四款魔力豆腐瘦身食譜之類，更有姐妹會嚴格按著瘦身食譜進食，這感到十分危險，希望給大家一個提示：豆腐雖好，不能貪吃!

 

先瞭解一下豆腐好在哪裡：

豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。現代科學研究則表明，豆腐的營養成分中，40%是蛋白質，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61%，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。

優點：豆腐是「抗癌明星」

在承認豆腐的營養價值的同時，我們也要警惕過量食用對身體造成的危害。豆腐，可是一個「兩面派」哦。豆腐的「第一張臉」——「抗癌明星」。近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是塬因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素(異黃酮素對男性也有幫助。)研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。

此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年痴呆症。

最近研究發現老年痴呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

缺點：偏食豆腐輕則導致痛風、腎病

豆腐的「第二張臉」——過量食用有損健康。豆腐雖好，可過量也會危害健康。老年人以及腎病、痛風的患者，更要控制食用量。

中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉等不適症狀。在正常情況下，人們攝入的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。

人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食而大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰煺，不利於身體健康。　　製作豆腐的黃豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防血尿酸濃度增高的患者，若多食豆腐容易導致痛風發作。