冰箱變成「毒物」？(圖)

2011-07-14 17:11

 

「一次購物，長期消費」已成為很多家庭食物消費的主要形式，即在超市購物時，一次大量購買新鮮或冷凍的食品，放置於冰箱中，然後每天按需消費。然而，食物在冰箱內貯存的時間過長或方法不正確，不但會出現形狀、顏色、味道等改變，營養成分含量下降，並可能產生有毒有害物質，使食物變「毒物」。

在冰箱中貯存一段時間後，食物中碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少，營養價值下降；此外，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質與細菌數量也會由少變多，由此產生的危害越嚴重。

以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，體內亞硝酸鹽水平增高，如果同時進食大量蛋白質，就會與蛋白質的分解產物———胺類在胃內合成亞硝胺，進而誘發胃腸道腫瘤，如胃癌。

三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標，是蛋白質發生分解的標誌，對人體有害，這些胺類在細菌的作用下，分解為氨，對人的肝臟和大腦產生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。

食物酸度可反映中酸性物質產生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質分解後酸度可增高。進食酸度增高的奶類，不僅可使體內酸鹼平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖，食用後還會導致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關係。

由此可見，平時應根據實際消費情況，按需購買，並對冰箱中所存放的食物心中有數，及時消費。此外，我們還要對冰箱及時進行清理，定期消毒，以保證冰箱的使用安全。

奶粉切忌放進冰箱中？

配方奶粉營養豐富，同時也是細菌的最好培養皿。當天氣炎熱、空氣濕潤時非常有利於細菌生長。孩子如果吃了被細菌污染的配方奶粉，極易引起消化道疾病。一般來說，配方奶粉開罐以後，應該在1個月內吃完，如果是袋裝或者盒裝的奶粉，開啟後最好2週內吃完。

通風保存 切忌放在冰箱中

平常保存時，每次用完將蓋子蓋好，放在陰涼通風的地方，不要放在冰箱裡，因為冰箱裡潮濕，開罐後的奶粉容易吸潮，引起奶粉的結塊變質。

另外，冰箱也不是無菌箱，裡面同樣也會有不少的細菌，也會通過開罐後的縫隙來污染奶粉。孩子吃後剩下的奶液不能再給孩子吃。即使加溫後，由於配方奶粉添加了各種營養，有的物質遇到高溫可能變質，因此孩子需要吃多少，就給配製多少，盡量不要浪費。另外由於你的孩子對配方奶粉需要量不大，建議你盡量購買小包裝的奶粉。

蔬果零食存放冰箱注意哪些問題？

在使用冰箱的時候，一定要掌握好使用常識，不僅保證延長冰箱的使用壽命，更能吃到新鮮健康的食物。現蒐集了一些冰箱內存儲食物時需要注意的問題，哪些食物是絕對不能放進冰箱的？有些甚至會成為致癌食品！

【水果類】

香蕉 :若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝 :若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

熱帶水果 :由於害怕低溫，不適宜放在冰箱裡，如果冷藏，反而會「凍傷」水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。

【蔬菜類】

西紅柿 :西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

黃瓜青椒 :黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍「傷」——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。 黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間

葉子菜

因為它冷藏後比較容易爛。 最好不要挨著冰箱放。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。

南瓜適宜在10℃以上存放。

【零食類】

巧克力 :放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

綠茶存放冰箱需要注意哪些問題

炎炎夏季，一杯熱的綠茶，不僅能使人蒸發出大量熱量，茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發生一系列反應，使口腔滋潤，產生清涼的感覺。喝綠茶雖好，但綠茶在夏季卻不易保存，存放時應注意以下幾點:

1.避高溫。夏季的高溫會加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。據研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3—5倍，茶葉容易陳化變質。

2.避光線。夏季的光線要比其他季節強。綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應，產生很多異味物質，從而導致綠茶有日晒味、陳味。高級綠茶對光尤其敏感，經10天照射就會變色；普通綠茶經20天照射也會失去鮮綠色澤。所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來貯藏茶葉。

3.避異味。夏季物品在高溫下易散發自身的氣味,使綠茶更容易因吸收異味變質。因為茶葉是一種多孔疏鬆體，非常容易吸收異味。日常生活中，把干茶葉放在嘴裡嚼，能消除口中異味，就是這個道理。所以，綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。

4.避氧氣。綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化後泡出來的茶湯會變成深黃色，沒有了綠茶的清香。

5.避濕氣。夏季是多雨季節，雨水會帶來大量的濕氣。綠茶是一個多孔的疏鬆體，很多物質是親水化合物，容易吸收濕氣還潮。還潮後的綠茶含水量增加，當含水量超過8%以上時，綠茶就會加快變質，滋生微生物後還會霉變。

因此，夏季貯藏綠茶時，應放在陰涼乾燥處。但最好的是將茶葉裝在密封容器內，然後放入冰箱低溫保存。