飲食文化:臭豆腐的來源

臭豆腐很有名氣，究其來歷有段「古」：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐為生，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣薰天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評。

到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧的御膳珍品。每頓飯都離不了。而且必須是當天從「王致和南醬園」買來的。但有時去晚了買不到新的，太監們就只好用剩下的。為人狡詐的慈禧為了考驗侍候她的人，有一次在進膳時，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到第二天進膳時，她發現那粒花椒還在，於是就嚴厲處罰了主管太監。從此太監們只好到「王致和南醬園」求方便，以保證不誤「上用」。