9大廚房秘訣 懶女人變巧主婦(圖)

2011-10-30 15:54

(網路擷圖)

你還在學習如何當巧媳婦？可是廚房裡卻只有擺放得亂糟糟的廚具、食材？你是否在努力當好媽媽，追求美味營養，可是挑食的孩子給你的卻是一臉的不認同？事實上，煮飯燒菜並沒有你想像的那麼難。更重要的是學習一些技巧、間接經驗。愛美網小編和你一起學習廚房做菜9個秘訣。

1.忘掉食譜

當然不是讓你真的忘掉，這裡指的是忘記那些必須加幾克鹽、幾杓醋的死規矩。烹飪書上的基本步驟心裏有數就好。所有酒店的五星大廚們都說：自己喜歡的味道就是好味道，一次不行就多來幾次，多次嘗試之下，自然可以抓出有自己性格的獨特味道。

2.你需要一瓶好醬油

醬油不在有多少，簡潔萬用才是王道。如果你只想用一瓶醬油打天下，最好選擇那種日式薄鹽醬油，口感一點也不死咸，而且煎炒烹炸都比較合適，最重要的是，就算你不小心倒多了，也還好挽救。

3.茶葉不止清腸胃

煎魚炒菜之後，廚房總是難逃那種令人頭疼的油煙。除了大開抽油煙機，還可以隨手扔一把茶葉在鍋裡炒炒，由於茶葉中的茶葉素可以吸附臭味，很快屋裡就會清新很多，還能換回一屋子茶香。

4.鹽是老的好

鹽和鹽是不同的，想要好吃並且健康，天然的海鹽絕對是首選，除了品牌，你還要看一看它的年紀。年紀越大的海鹽，由於經歷風霜，口味不會那麼死咸，當然層次感也會更多。通常建議選擇一億年左右的海鹽。

5.煎牛排靠手感

總是很難判斷鍋裡的牛排到底幾分熟？其實摸摸自己的手掌就知道。當大拇指與食指輕輕接觸，虎口下方的肌肉摸起來的硬度，就是牛肉三分熟該有的觸感。

大拇指+中指=五分熟

大拇指+無名指=七分熟

大拇指+小指=全熟(已經煎過頭了)

別懷疑，這可是經過老外大廚認證的快捷方式，下次煎牛排，你可以試試。

6.烤好東西有秘訣

想把肉烤的酥香多汁嗎？200~220℃烤17~20分鐘是最佳時間；想保持魚類肉質滑嫩得用中溫，大約170~180℃烤12~15分鐘；如果烤蘑菇或者蔬菜，就要用190~190℃烤25分鐘。另外如果烤箱溫度不均勻，就得多觀察多翻動，以免造成焦黑杯具。

7.白紗布很好用

白紗布在廚房的作用，當然不是包紮你被切傷的手指。它容易清洗，而且不易生菌，日本料理師傅都拿它來清洗魚身，擦砧板；另外煮湯時也可以拿來過濾泡沫、蒸東西時防止粘黏。如果沒有紗布，用那種萬用海綿也可以。

8.雞蛋也是好調料

雞蛋的料理好做而且好吃，變化也很多端，光是水煮蛋就有三種不同成品。蛋黃半熟、蛋白全熟的蛋需要煮13分鐘；蛋黃半固體的糖心蛋要煮7分鐘；半熟蛋5分鐘就必須撈起來。沒住過的生雞蛋可以用來調和食材口感，尤其是肉類食物沾上蛋黃，會變得更加滑潤可口。

9.不粘鍋要慎用

不粘鍋誰家都有，但如果不小心，你做的菜就會害了一大家子人。特氟龍塗層雖然導熱性極佳，但如果溫度超過了260℃，或是表面發生了刮痕，都會釋放出有毒物質。所以不粘鍋絕對不可以炸食物，不能空鍋加熱，表面即使有一點刮痕都要丟掉。雖然磚家們沒有直接證據表明它會引發癌症，但小心點總是沒錯的。