茄汁鱸魚片(圖)

主料：鱸魚肉300克、洋蔥丁25克、冬菇丁25克、青豆20克、雞蛋1個。

輔料：白糖15克、白醋10克、番茄醬15克、料酒10克、水澱粉5克、干澱粉5克、鹽、香油各適量。

做法：

1.魚肉順紋切長方形薄片，在碗內先打散蛋清，加入澱粉和鹽調勻，加入魚片仔細調拌，醃15分鐘。

2.將魚片粘上干澱粉，投入七成熱的油中炸黃（約半分鐘），撈出魚片。

3.另燒熱油，炒香洋蔥丁，再放入冬菇丁，隨後倒入白糖、醋、番茄醬、料酒、鹽，以大火煮滾，放入青豆拌炒，關火後放入魚片略加拌和即可。

小提示：

鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃鱸魚的最好時令。古人曾有「西風斜日鱸魚香」之讚。

鱸魚肉有補五臟，益筋骨，和腸胃，滋陰，安胎，催乳，治水氣等功效，食之益人。可以用來輔助治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症，若手術後食用亦能促進傷口生肌癒合。