細嚼慢咽的神奇好處(圖)
(網路圖片)
【看中國2013年11月19日訊】如今，我們普遍進入快節奏的生活模式，習慣用最快的速度解決一切，包括吃飯，風捲殘雲、狼吞虎嚥都是對其形象的描述。殊不知，這種「加速」進食正慢慢損害我們的身體。
現代人的用餐時間正在急劇「縮水」，在2743人中，有43.31%的人「每天最短一餐」僅用5分鐘；即便「最長一餐」，65.71%的人也只用了不到半小時。在1346位受訪者中，超過五成人吃飯速度過快。還有統計表明，現代人已從40多年前每餐咀嚼900∼1100次、用時20∼30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500∼600次、用時5∼10分鐘。
熱食吃得太快，會給食道帶來很大損害，其他食物吃太快也易影響消化功能。調查顯示，近40%的人曾因吃飯過快引發胃疼、胃脹等不適。另外，吃飯太快還有其他一些慢性、長期的隱患，比如唾液中的酶來不及起保護作用就會降低食物攝入的安全性；吃得太快會讓人找不準自己正確的食量，容易超出胃腸承受能力；高血糖患者甚至有加重病情的危險；臺灣《康健》雜誌還指出，吃飯太快會讓大腦提前衰老。
在快節奏的影響下，原本備受推崇的細嚼慢咽逐漸成為了奢侈品。為此，日本知名健康網站蘭傑(Ranger)近日特別載文介紹了細嚼慢咽的10大神奇好處，提醒大家重拾這個最簡單的養生習慣。
為腸胃撐起保護傘。
中醫養生講究「蟻性」，是指學習螞蟻飲少食微、細嚼慢咽。這種進食方式能夠促進胃液分泌，將食物磨得更細，便於消化吸收並減輕胃腸負擔。細嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護胃部的薄膜。老人牙齒稀鬆、消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動減弱，更應細嚼慢咽。
有助營養吸收。
充分咀嚼食物可使營養物質更好地被腸道吸收。實驗發現，兩個人同吃一種食物，細嚼的人會比粗嚼的人多吸收13%蛋白質、12%脂肪、43%纖維素。這是因為細嚼可以細化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。
減少致癌物質的毒性。
唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。當某些含有致癌物質的食物進入人體時，唾液就是第一道防線。
有效控制體重。
大腦神經接收飽腹感信號通常需要20分鐘左右。細嚼慢咽能延長用餐時間，刺激飽腹神經中樞，反饋給大腦「我已經飽了」的信號，讓人較早出現飽腹感而停止進食，有助於控制體重。
提高大腦思維能力。
日本神經內科醫學博士米山公啟說，細嚼慢咽時，大腦皮層的血液循環量會增加，從而激發腦神經的活動，可有效提高腦力。建議每天嚼一小把生花生或者生葵花籽，不僅增加咀嚼的時間，其中所含豐富的維生素E、卵磷脂和亞麻酸等，還可以營養腦細胞，對預防認知障礙症很有幫助。
保護牙床和牙齦。
咀嚼次數少，會導致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。而細嚼、多嚼可以鍛練下顎力量，促進牙床健康。劉敏說，多咀嚼還能促進牙齦血液循環。
清潔口腔防細菌。
咀嚼時分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細菌停留和繁殖。因此口腔內的傷口一般都可以自癒，很少會感染。
有利於控制血糖。
據英國《每日郵報》報導，日本科學家發現吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風險的壞習慣，這類人發展為糖尿病前期的風險是健康人的兩倍。
進餐後30分鐘出現胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進食過快，胰島素會跟不上，葡萄糖迅速進入血液循環，造成血糖升高。
減少皺紋，延緩衰老。
唾液裡含有唾液腺激素，能夠參與到促進皮膚細胞分裂增殖、維持皮膚彈性的活動中。另外，咀嚼會鍛練嘴巴周圍的肌肉群，令臉部肌肉更緊致。在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。
緩解緊張、焦慮情緒。
吃飯時細嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，食物也越嚼越有味，既飽肚子又飽口福。從心理上說，則能讓人在忙碌一天後安靜下來，以平和的心態面對喧囂的都市生活，令人心情愉悅起來。
最後，《中國居民膳食指南》建議用15∼20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。對老年人來說，每口飯菜最好咀嚼25∼50次。