《自然》雜誌：人工甜味劑與肥胖有關(圖)
白糖是生活中最常見、用途最廣的一種糖
是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，甜味純正、甜度高。白糖雖然安全無毒，但過多食用會增加糖尿病、肥胖症、B族維生素缺乏和鈣缺乏的風險。紅糖是甘蔗經榨汁後經簡易處理、濃縮形成的帶蜜糖，純度沒有白糖高，雜帶了不少甘蔗的維生素和礦物質，如鉀鈣鐵等礦物質元素，反而比白糖營養得多。蜂蜜是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合物，還有比較高的水分和微量的礦物質。果糖是最甜的單糖， 因此蜂蜜的甜度非常高。果糖含量高的蜂蜜有很好的止咳潤喉作用。棒棒糖主要的成分是麥芽糖。麥芽糖對促進消化有一定的幫助作用，而且它不是精製加工的，所以也含有一些維生素和礦物質。葡萄糖大多是用來補充能量之用，因為葡萄糖在體內能可以直接轉化成能量，而且容易被吸收利用，無需消化。木糖醇的其甜度可達到蔗糖的1.2倍，但不會引起血糖的升高，即使是糖尿病人也能吃。
無熱量人工甜味劑（NAS）是世界上最廣泛應用的食品添加劑之一，消瘦人群和肥胖人群都經常食用。
食用無熱量人工甜味劑被認為是安全且有益的，因為它們所含熱量很低，但是可供支持的科學依據依然匱乏且具有爭議性。食品生產中常用的幾種甜味添加劑是甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜。甜蜜素：甜度是蔗糖的30-40倍，常在飲料、果汁、冰激凌、糕點、蜜餞中使用，攝入過量對肝臟和神經系統有害。安塞素化學名叫乙酰磺胺酸鉀。甜味純正， 其甜味是蔗糖的200—250倍。無熱量，在體內不被代謝，不產生熱量，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。食品方面，安賽蜜的穩定性極好， 是生產軟飲料的最佳甜味劑。此外還可用於烘烤產品、固體飲料、糖果、果醬、口香糖、速溶咖啡、乳製品、果子凍、布丁等。安賽蜜甜味持久純正，多用於軟飲料，攝入過量對肝臟和神經系統有害。
阿斯巴糖（也叫蛋白糖）
是天冬氨