「滷肉」香五倍的方法，肥而不膩啊！(圖)

「滷肉」香五倍的方法，肥而不膩啊！(網路圖片)

前陣子連假回家一趟，總算吃到了朝思暮想的料理。這些料理並沒有什麼昂貴的食材，就只是媽媽的拿手菜餚。

明明有著厚厚肥肉的鹵五花肉，在媽媽的烹煮下總是肥而不膩、入口即化、肉香飄散、味濃鮮美，記得從小阿嬤只有煮了「滷肉」，那天大家的飯就能多扒兩碗。

材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

作法

1、豬肉洗淨，切3∼4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水，撈出瀝干備用。

2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。

3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。

另外，如果想讓滷肉變得更好吃，建議不妨加入這些食材跟豬肉一起鹵，當豬肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！

一、具有飽腹感的馬鈴薯

馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用，吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會愛上。

1、馬鈴薯去皮洗淨瀝乾水分，切3公分塊狀備用。

2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的滷肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。

小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使鹵的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。

二、多汁又解油膩的白蘿蔔

《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯，是蔬中最有益者，鹵透的白蘿蔔呈琥珀色，甜美多汁，讓人難以抗拒。

1、白蘿蔔去皮，洗淨，直切4等份，再切大塊滾刀型。

2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔！

小竅門：鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。

三、清涼又退火的鹵冬瓜

冬瓜利水、消痰、清熱、解毒，跟肉一起鹵到軟綿超下飯。

1、冬瓜去皮洗淨，切成4塊，姜切片，香菜洗淨泡水10分鐘備用。

2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。

3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。

小竅門：冬瓜下鍋煎，作用是去掉菜的生味，讓滷汁口感更清香。

四、更入味的杏鮑菇

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效，以滷味方式呈現，味道更豐富。

1、杏鮑菇洗淨，切滾刀型，約2公分厚度，備用。

2、當滷肉鹵至15分鐘後，放杏鮑菇進去，一起鹵10分鐘，即熄火。

小竅門：杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起鹵。

五、超強解油膩的綠竹筍

竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。

1、綠竹筍去掉外殼，硬的部分也要修去，洗淨後切塊狀約2∼3公分大小，取湯放入竹筍，加水淹過竹筍。

2、大火煮滾轉小火，煮20分鐘，關火，撈出竹筍，放入鹵半熟的滷肉，一起鹵到豬肉熟軟即可。

六、美味更雙倍的豆包

鹵的超入味的豆包，能為滷肉加分許多。

1、豆包沖洗一下，瀝乾水分。

2、煎鍋加熱，放入2大匙油，下薑片爆香。

3、放入豆包，以中火煎至兩面成金黃色撈出。

4、豬肉鹵好前放入豆包，續煮5分鐘關火，燜10分鐘入味即可。

七、吸附滿滿滷汁的豆輪

一口咬下，滿滿滷汁從嘴中溢出，也是非常下飯的一道料理。

1、豆輪泡溫水5小時，洗淨擠干水分。

2、豬肉鹵15分鐘後，加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。

小竅門：豆輪一定要先泡水至軟透，鹵起來口感才有咬勁，若是沒泡水至軟，直接就下去煮，吃起來有硬塊，口感比較差。