這些菜用開水燙一下就能吃！

2017-02-17 21:16

燙蔬菜！洗乾淨一把新鮮的蔬菜，燒一鍋水，丟進去，看著它們的顏色從青翠專為鮮嫩碧綠，撈出時候，拿出橄欖油/麻油+生抽/鹽，一拌就上桌了！方便，清爽……

1、西蘭花

西蘭花要撕小朵，最好把梗上的皮剝掉，燙的時候撒一點鹽，咕嘟咕嘟。燙好的西蘭花可以加在意面裡，咖喱飯裡，圖懶的話，直接下白飯，賣相也不會差~

2、蘆筍

蘆筍是很多人的心頭大好，外脆內嫩，幾乎每咬一口就會有一脆響，它是典型的蔬菜裡的小清新，蘆筍老頭一定要去得乾淨，小清新就要寧缺毋濫，不然吃起來太煞風景，雖然每每不捨得扔很多~

3、秋葵

涼涼的秋葵配芥末，或者是生抽里加點胡椒粉，蘸著吃，美味到不行。秋葵盡量選短點的，長的會老。

4、荷蘭豆

荷蘭豆是豌豆的變種，充分繼承了豌豆的柔嫩，但更加清脆可愛，撕去筋骨往沸水裡一扔，撈出來就愈發水靈可人。其實豌豆的做法也差不多，燒一鍋水，點一點油，撒一把鹽，煮到碧綠濃稠難分難解，那個味道也灰常清甜，一個月只吃這個菜也沒問題啦！

5、抱子芥

抱子芥是芥菜的一種，口感比芥菜梗要柔潤的多，那種青翠裡帶著一點嫩黃的，青黃不接的顏色，真是讓人喜歡。通常拿生抽來拌，碰到心情不好，拌辣油也是過癮。

6、金針菇

燙菜之後澆油的步驟很關鍵，油燒得熱，澆下去，方有「嗞」的一聲，整盤菜都活了起來。

7、荳芽

過水燙的時間要短，撈出，過冷水，瀝干，裝碗。加入鹽、香油，陳醋，翻拌均勻，撒蔥花和乾辣椒片。

8、苦瓜

下水灼燙之前用鹽醃漬一下，不僅可使顏色更鮮亮，還可以降低苦味。拿來拌辣油，放時間長一點會更入味，吃起來五味雜陳，百感交集的感覺——但舌尖上的感覺不如情緒，要溫柔得多。

9、娃娃菜

娃娃菜的優點在於：不僅好吃，而且好看，Q美！過水燙之後，炒香的蔥薑蒜，加入素蠔油，水澱粉，勾芡成汁，淋到娃娃菜上好吃的要死！
其他綠葉蔬菜：

茼蒿：菊科植物特有的芬芳清冽。

菠菜：燙過之後細滑豐腴，柔若無骨，最適合生抽了。

雞毛菜：似乎比「周先生」更適合「海派清口」這四個字了。

水芹菜：通常做法是切的細細，燙過之後下辣油，非常驚醒人的清灼芬芳。