【醫師講堂】喝粥 養生延年(圖)

粥含有許多優質植物蛋白。（圖片來源：Fotolia）

粥，就是稀飯，也叫作糜，是以稻米、小米或玉米等煮成糊稠的食物，各地方的粥有不同的濃度。粥有益於消化，便於吸收，有養生延年之效。各個季節所服食的粥不同。

《史記•扁鵲倉公列傳》記載西漢名醫淳于意用火齊粥治癒齊王的病：「臣意診脈，以為痺，根在右脅下，大如覆杯，令人喘，逆氣不能食。臣意即以火齊粥且飲，六日氣下。」袁枚《隨園食單》形容粥的情況：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」

粥有益於消化，便於吸收，有養生延年之效。各個季節所服食的粥不同，如：春喝百合粥，夏喝綠豆粥，秋喝玉米麵紅薯粥，冬喝臘八粥。臘八粥，又名八寶粥，中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：「用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。」

廣東人很喜歡吃粥，習慣將米煮爛，水米交融，使粥變得綿滑，再加一點白果（銀杏），以增加清香口感，稱為廣東粥。若不加任何配料，稱為白粥，或是加入一點陳皮及腐竹伴煮，吃的時候灑一點鹽佐食。白粥配油條是廣東常見的早餐。還有將白粥搯出少量特別加熱，加入新鮮的肉類、海鮮、動物內臟等，煮至剛熟，以保持其鮮嫩香滑。吃的時候會挾起粥內的配料，沾一點薑絲、蔥絲、醬油和胡椒粉混在一起食用。有些廣東粥會用蝦粉或干貝粉，藉以提鮮，不會用味精，有時外加皮蛋、蔥花和胡椒粉。

從營養的角度來看，粥含有許多優質植物蛋白，除主食外，還有乾果、堅果、肉類、海鮮等，富含維生素E和多種微量元素，可提高人體免疫力與抗衰老。現在介紹幾種養生粥：

桂圓小米粥

桂圓肉5錢，小米3～5兩。將桂圓肉洗淨與小米同煮。先用旺火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉味甘，性溫；開胃益脾、養血安神、補虛長智；小米益丹田，補虛損，開腸胃。

生薑大棗粥

鮮老薑2～3錢，糯米3～5兩，大棗2～4枚。將生薑洗淨切碎，與米、棗同煮成粥。有溫胃散寒、溫肺化痰的作用。

板栗粥

取板栗15個，與糯米煮粥而食。栗子性甘微溫，補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為「腎之果」。

唐代楊曄《膳夫經手錄》用茶葉煮粥，稱為「茗粥」。唐代詩人儲光羲有詩《吃茗粥作》：「當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。念君高梧陰，複解山中衣。數片遠雲度，曾不避炎暉。淹留膳茗粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠，日暮徐徐歸。」在朝鮮及日本，粥則是用作病人的膳食，有時加入雞蛋，以增添營養與體力。