開胃小菜——涼拌毛豆(圖)
毛豆營養豐富，是良好的蛋白質來源。（圖片來源：Adobe Stock）
毛豆營養豐富，如果吃膩了葷菜，來一盤翠綠又營養的毛豆，是再好不過了，它能代替動物性的蛋白質，是一道大人小孩都喜歡的涼拌菜，也是自然營養又爽口的零食喔！
材料
毛豆 半斤
辣椒 1條
八角 2個
鹽 1匙
麻油 1大匙
做法
1、拿一個小鍋子，放入適量的水和一匙鹽，2個八角，將水煮開，然後再煮10分鐘，讓八角的香味釋放出來，接著將洗淨的新鮮毛豆放入，蓋上蓋子大約燙3～5分鐘，最後丟進辣椒快燙，馬上瀝水備用。
2、將燙好的毛豆倒入一個大碗中，加些適量的麻油，一點點鹽，放涼以後，再放進冰箱，2個小時以後，就可以享用了！親朋好友相聚時，來上這麼一盤，大家都一個接一個停不下手，直到吃完還嫌不夠呢！
3、喜歡蒜味的朋友，也可以用麻油炒香一些蒜末，拌進毛豆裡，那就更夠味了。
溫馨提醒
毛豆加鹽燙一下，能保持翠綠，不會變黃。黑胡椒要用粗顆粒的，才會更香，冰過以後更爽口！