科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98．7％，生甘薯94．4％，芦笋93．7％，花椰菜92．8％，卷心菜91．4％，菜花90．8％，欧芹83．7％，茄子皮 74％，甜椒55．5％，胡萝卜46．5％，金花菜37．6％，苤蓝34．7％，荠菜32．4％，芥菜32．4％，雪里蕻29．8％，番茄23．8％，大葱16．3％，大蒜15．9％，黄瓜14．3％，大白菜7．4％。
实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性高居于抗癌蔬菜之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。
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