如何选取各类营养素

“错把副食当主食，薯条炸鸡糖水汁，蔬果不足谷不吃，米面精致脾胃虚”。
　　我们经常发现现代人的消化系统都很糟。台湾地区健保局统计，医院门诊中80％的病人是看肠胃科。而脾胃功能的下降正是酝酿慢性病最好的温床。吃进来的多，出去的少，久而久之，你的身体就成了超级垃圾场，恶臭冲天，能不生大病吗？那为什么现代人的脾胃功能会失调呢？请看台湾养生专家林光常编著的《无毒一身轻》中的专题之一－－－《如何选取谷类营养素》。
　　林光常简介：
　　台湾百盛癌症防治研究中心副执行长、台湾癌症基金会顾问。长期从事健康科普教育工作，在美国、新加坡等国有固定的电视节目进行健康饮食知识讲座。他所著的《无毒一身轻》一书，风靡海内外，在台湾，在美国，在新加坡，该书都极为畅销，仅在台湾一地，就创下了两个月销售30万册的记录。
　　为什么要摄取五谷类呢？因为人体最需要的营养素在未加工的五谷杂粮中很丰富。最近几年来，生活较富足地区的人群都一一被肠胃癌盯上，最重要的原因就是吃太多精致加工的食品，这些食品严重缺乏矿物质、维生素和肠癌的克星纤维素。为什么我们需要摄取纤维质？吃纤维食物的好处有预防便秘、缓解腹泻、预防大肠、直肠癌的发生等。纤维食物还可延缓胃的排空，增加饱足感，且热量极低，有利于体重控制。纤维素包括水溶性纤维素及非水溶性纤维素两种。水溶性纤维素可以减缓血糖上升，降低血胆固醇，主要来源有燕麦、糙米、大麦、豆类、蔬菜、水果。非水溶性纤维素可以软化粪便，预防便秘，主要来源有小麦麸、全麦面包、谷类及蔬菜。我这里所说的五谷，是原谷类没有经过精制处理的。像白米、白面粉都是经过精制处理的，那就不行。那么有哪些是适合的五谷类呢？例如：糙米、玉米、大豆、薏仁等，都是有益我们身体的五谷类。中医说“五谷最养脾，天生万物，独厚五谷”，就是说五谷对我们的脾脏很重要。这就是为什么五谷在我们的饮食中，占最重要的地位的原因。谷类的食物是我们曾经提到过的中性食物，五谷要选没有精制过的。生长在长江以南的谷类，有糙米、小米、红米等；生长在长江以北的有大麦、小麦、燕麦、荞麦等。所有的食物进入体内后，经过脾胃的消化，才能被人体所吸收，也就是说脾胃是人体很重要的加工厂。不幸的是，现代人的脾胃普遍不好，所以食物进入体内后，无法达到完全吸收。就像是衣服的口袋有个破洞，你放入再多的黄金，也留不住，都会从袋子掉出来，而且一次放入的越多，洞破得越大。其它含丰富植物纤维的粮食有高粱、玉米、小米、荞麦、薯类；豆类有大豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、菜豆、青豆、土豆、毛豆；根茎类有洋葱、良薯、红萝卜；蔬菜有韭菜、雪里红、空心菜、油菜、笕菜、豆芽菜、大小白菜、莴苣、萝卜；瓜类有茄子、青椒、丝瓜等。如何摄取适合我们的谷类呢？地处长江以南的居民，当然是要吃产在长江以南的谷类，如糙米、小米、红米等。而住在长江以北的居民，就应该选取当地产的谷类。
　　提示：《无毒一身轻》即《林博士全新健康经》2005年新版本，两书内容一致。已购过《林博士全新健康经》的读者不要再购买，请注意。