我家腐乳香

2006-10-11 14:59 作者:吴名 我一直都喜欢吃腐乳，用来调味、佐餐、涮火锅。

腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛（即称豆腐胚），然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水（盐水比例为1：2）几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。