遵循老祖宗的智慧 中医健康饮食观

2006-11-12 04:49 从小，不管是学校老师或是爷爷奶奶、爸爸妈妈，都会告诉我们“吃饭要‘定时定量’”，而大家也大多会奉为规臬；不过高龄 96岁的前中医师全国联合会理事张骏，和同样是96岁仍在执业中的资深中医师姜通，却都认为让他们保持长寿又健康的秘诀，是“饿了才吃，不饿不吃”，颠复了“吃饭要定时定量才健康”的传统说法。

饿了才吃，不饿不吃

为什么中医师会认为，“饿了才吃，不饿不吃”会比“饮食定时定量”来得更健康？因为这才能顺应身体机体的运作，真正补充身体所需。定时定量的优点是能够饮食有节，不过却没有真正去聆听身体的需要；大家都曾有过的经验，早上有吃早餐时，午餐往往胃口会比较差，这是因为肠胃的食物还没有完全消化，消化系统还在运作，没有休息，又要塞进食物，反而增加器官的负担。

很多更年期及停经的妇女，都会抱怨没吃多少东西就发胖，皮肤愈来愈糟，其实年纪增长后，热量的消耗就减少了，但需要营养素的剂量却愈来愈大，若还维持原来的食量，当然会变胖。

遵循老祖宗的智慧

选择食物时，基本的概念是蛋白质一定要充足，因为蛋白质是细胞修复的主要来源；原则上是每餐吃一个手掌心大、约手掌的厚度，因为每个人的体型不同，所需的量不同，所以尽量用自己的手掌来计量。而且每次只摄取一种蛋白质，例如想吃豆腐，这餐就全是豆腐类的蛋白质；想吃猪肉或牛肉，这餐的肉就全部吃红肉；想吃鱼，就全部吃鱼，因为同时吃太多种蛋白质，身体会有过重的负担。

而蔬菜的量则是蛋白质量的4倍，淀粉类的主食1天只要吃1~2次就好，维持菜多淀粉少的摄取习惯；而许多女性常会说“女人是水做的”，所以会吃很多水果，徐慧茵认为，不管有没有糖尿病或是过胖，水果的摄取也要适量，1天2份拳头大小的水果，最多不要超过3份。

烹煮食物时，尽量不要更改传统煮菜的组合；如冬瓜蛤蜊汤要配上姜丝一起煮，不单是因为姜可以去除腥味，也是因为冬瓜和蛤蜊都属于寒凉性味的食材，加一点姜丝可以缓和寒性，同时也能发挥清热护肺的功效。每种菜的组合都经过千百年的验证，吃了以后身体最能接受，治方非常严谨，才能保持人体内各机体的平衡，因此，不能随意更改组合，像是梅干扣肉配的是猪肉，就不能配合羊肉，否则会引起胸闷等等。

饺子、包子少吃为妙！

为了健康，应尽量少吃饺子、包子、锅贴等面粉包裹肉的食物。为了让内馅多汁滑嫩，绞肉里常包肥肉，而面及油和在一起，是最不易消化的，油脂的热量也太高。因此，不管吃什么，都要吃天然且单一多种组合；如吃牛肉面，因面是单一的淀粉，牛肉也是天然的单一蛋白质。另外，烹煮食物尽量不加调味料，用食物原味带出美味。