大盘大碗山西菜

2007-05-24 10:04 山西是中华民族黄河文明发祥地之一，但真正构成其精神背景的却是黄土，一眼望不到边际的黄土高原。但这正是其可贵之处：忠实地笼罩着农业社会的中国的影子。吃山西菜，能帮助人恢复一颗农民的心或者说，以农民的态度来对待面前的食物，才能真正获得物质与精神上的双重慰藉与滋补。

山西菜风味以南、北、中三地域组成：南路以运城、临汾地区为主，以海味为最，口味偏重清淡；北路以大同、五台山为代表，菜讲究重油重色；中路以太原为主，兼取南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。

山西人的性格中更多地渗透着仁义的色彩，甚至连其食物都充满着浑朴厚实的感觉，他们把主食也制作得像菜肴一样色香味俱全。山西的面条号称至少有19种做法，而土豆的做法也毫不逊色：炸土豆条、炒土豆片、烩土豆块……土豆为什么在山西菜的桌上占有如此的份量？土地深处遗留有我们淡忘了的精神上的根。土豆是笨拙的，也是坚强的。

体会山西菜的不同凡响，如古乐悠扬。山西菜以其温柔敦厚的抚慰，拉近了城市人与土地的心灵距离。