清热补益润肤止痒——参麦玉鸡清汤
【材料】
鸡胸肉一块、沙参半两、麦门冬半两、玉竹半两、枸杞子3钱、干香菇4朵、新鲜山药4两、葱两根、盐适量。
【作法】
(1)鸡胸肉去皮，用热水烫洗后，和沙参、麦门冬、玉竹一并放入电锅中加水五杯，外锅加水1/5杯，煮至开关跳起，捞起鸡胸肉，外锅再加水1/4杯，煮至开关跳起，捞去渣，留汁待用。
(2)香菇洗净，略焖润后，对切成四，待用。
(3)将(1)之汤汁煮沸后，加入香菇，改用小火煮至香菇气出，即可加入鸡丝（鸡胸肉拨丝），枸杞子，山药削去外皮后，用不锈钢或磁制磨泥器，磨成泥后，缓缓加入，最后加入葱花，即可上桌食用；喜爱咸味者，可加入少量之盐调味。
【说明】
秋冬皮肤干燥，一旦天气入深，即会产生搔痒，沙参配合滋阴之麦门冬和玉竹，对肺具有清热滋润作用，可增加皮肤之润泽，减轻搔痒。中国医学论之，肺主皮毛，皮肤干燥，则由润肺即可改善。本药膳以沙参配合润燥生津之麦门冬，滋阴润肺，养胃生津之玉竹，以及补脾健胃之山药，滋阴明目之枸杞，含丰富茤糖体之高纤香菇，及补中益气之鸡肉，是入秋后，美容润肤之清热补益药膳。