健康过年 营养师吁适度运动正确饮食

2008-02-06 00:28

卫生署丰原医院营养师提醒民众，过年期间适当饮食，仍要维持适度的运动，糖尿病、痛风、高血脂的患者，要当心饮食的禁忌，才可以健康快乐过新年。

医科主任李福春指出，每年过年，都会有民众因为饮食控制不良，造成肠胃炎、高血糖、痛风发作而就医，因此医院提供正确的饮食卫教是必要的。

营养师郑秀英说，过年期间家庭普遍都会采买年货，民众有很多种的零食可以吃，但是有些零食对某些疾病患者，可能要有所限制以免造成身体的负担或是加重病情。

例如，花生、瓜子、开心果这些坚果类食物属油脂类，热量高，例如：瓜子三十八粒、或花生二十粒就各含有十五公克的油，相当于一百三十五大卡热量，若是随意吃，除了会让体重增加外，也会使得血脂肪上升，高血脂的病人要注意。

另外，像是鱿鱼丝、牛肉乾、猪肉乾、豆乾，含有较高的普林，痛风或尿酸高的人应尽量少吃；且这类食物属于加工食品，含有一些调味料，含钠量较高，多吃也会造成血压上升。

至于海苔片则因含碘较高，甲状腺功能亢进的人不适合吃；有些海苔片上都有洒盐，若是当零食吃，过量也会因吃进去太多的盐，让血压上升。

糖果、巧克力含有糖和油，蜜饯含有盐和糖，高血脂的病人应减少摄取量；糖尿病人更应注意，以免血糖飙高。

在年菜的准备上，郑秀英也提醒民众注意「三低一高」低油、低糖、低盐、高纤，菜色的搭配也应考虑营养的均衡度，建议其中一半的菜色选择不经烹调用油处理过的。

例如：凉拌的拼盘菜：海蜇皮、醉鸡、油鸡、醉虾、鲍鱼等；烤的烤鸡、烤鸭、烤鱼等；蒸的蒸鱼、蒸虾、蒸螃蟹等；卤的卤猪腱肉。汤品部分建议选择清汤类代替浓汤类，以减少油脂的摄取量，再炒一盘青菜，即是个很健康的年菜组合。

至于超市或饭店提供的年菜，大多是将已煮熟的食物以真空包装之方式、冷冻或冷藏保存，消费者须注意其保存期限及正确的保存方式，并且避免重复解冻而影响品质。

郑秀英建议民众，过年期间多吃新鲜水果、蔬菜，少吃零食多做运动，才是真正可以维持健康饮食之道。