考考你：传统年饭 “八大碗”（图）

2008-02-06 23:16

"民以食为天"，过年当然要以"吃"为主，年夜饭又是"吃"的重头戏。现在，我们还有多少人能记得传统的年夜菜"八大碗"呢？

"八大碗"就是用八个大碗盛菜，碗足有小盆大，有的地方又称为"海碗"。菜要盛足、冒尖，透出古人的豪爽、热情、大量及纯真的本性。

为什么用"八"呢？因为"八"是个吉庆数字。中国人讲究五行、八卦，"八"是八卦中的第八卦，即坤卦，大地、母亲、众多之意；八的谐音又是"发"。

"八大碗"要放在"八仙桌"上。"八仙桌"，正方形，边长三尺六（鲁班尺）即1公尺，每方坐二人，共座八人。不同民族、不同地域，菜的内容不同，但八大碗、八仙桌，这是一直没变的。

有记载可考的八大碗是在清朝乾隆年间，乾隆时期政局稳定，经济发展，食肆空前繁荣，其中以"满汉全席"称雄饮食业。满汉全席分为"上八珍"丶"中八珍"丶"下八珍"。满族八大碗为满汉全席之"下八珍"，深受民间欢迎，逢年丶节丶庆典丶迎丶送丶嫁娶，富家多以八大碗宴请，在当时集中了扒丶焖丶酱丶烧丶炖丶炒丶蒸等所有的烹调手法。满族八大碗菜名：雪菜炒小豆腐丶卤虾豆腐蛋丶扒猪手丶灼田鸡丶小鸡珍蘑粉丶年猪烩菜丶御府椿鱼丶阿玛尊肉。

汉族也有自己的八大碗，有粗八大碗：炒青虾仁丶烩鸡丝丶全炖蛋羹蟹黄丶海参丸子丶元宝肉丶清汤鸡丶拆烩鸡丶家常烧鲤鱼；细八大碗：熘鱼片丶烩虾仁丶全家福丶桂花鱼骨丶烩滑鱼丶川肉丝丶川大丸子丶松肉。此外，还有清真八大碗丶仙居八大碗丶正定八大碗等等。您也不妨来试一试？