食用鱼贝安全问答

2008-02-24 09:14

美国食品暨药物管理局（FDA）和环保署（EPA）2004年3月首度直接针对鲔鱼的汞含量表达关切，同时大幅对鱼贝类海产发布食用警告。公告中建议，怀孕及考虑怀孕的妇女、哺乳中的母亲和幼童，应避免吃几种汞含量极高的特定鱼类，其他鱼贝类即使汞含量较低，也要控制每周最多不能超过12盎司（约合两餐）的摄取量。至于鲔鱼厚片或长鳍鲔鱼（albacore tuna）的汞含量比制成罐头的小黄鳍鲔鱼（light tuna）来得高，每周摄食量最多不能超过六盎司，当周也不宜再吃其他鱼贝类。

公告中并提及，有五种常见的鱼贝类汞含量较低，它们是：虾、小黄鳍鲔鱼罐头、鲑鱼、鳕鱼和鲶鱼。

以下是FDA与EPA有关摄食鱼贝类议题的常见问答：

问：什么是汞（水银，Mercury）？什么是甲基汞（Methylmercury）？

答：汞存在于自然环境里，也会透过工业污染释放到空气中。汞从空气中降落到溪流、海洋里，在水中转化成甲基汞。这种汞对腹中胎儿和幼小的儿童有害。在这些水域中成长的鱼类吸收了甲基汞，体内便含带甲基汞，因为进食东西不同，有些种类的鱼贝类甲基汞含量较其他鱼贝类来得多。

问：我现在没有怀孕，但以后可能会生小孩，我应该担心甲基汞的问题吗？

答：如果经常吃甲基汞含量高的鱼类，长期下来，血液里的甲基汞可能就会逐渐累积。甲基汞会自然排出体内，但可能要经过一整年的时间含量才会显著下降。所以，女性在开始怀孕前，甲基汞可能就存在于体内。这就是为什么打算怀孕的女性，应该避免吃某些特定鱼类的原因。

问：是不是所有鱼贝类都含有甲基汞？

答：几乎所有鱼贝类都有些许甲基汞，较大型的鱼活得比较久，有较多时间累积甲基汞，所以含量也最高。吃这些大型鱼（剑旗鱼swordfish、鲨鱼shark、大西洋马鲛king mackerel和马头鱼tilefish）风险最高，应该避免。

问：速食类的炸鱼条和鱼排三明治情况如何？

答：炸鱼条和速食三明治通常是用含汞量低的鱼类制作的。

问：如果我在一周内吃的鱼贝类超过建议量呢？

答：光是一周内吃下的鱼不会怎么改变你体内的甲基汞；如果你在某一周鱼吃得很多，可以在下一两周削减吃鱼的量，以达到平均建议摄取量。