茶 艺

2008-04-30 11:59 作者:张宏庸

一、台茶历史

台湾民间用的茗茶，是在明清时期由大陆输入，多为江南茶、闽茶，饮用者以巨、富商、文人为主。日治时期再加上日本输入的宇治茶，饮用者多了日本权贵。台湾光复后，市上尚有大陆茗茶贩售，饮茶人口则较为平民化台湾本土茗茶，早期绝大多数供应外销，至一九七○年代，才渐渐转为内销。

台湾本土茶叶，以野生茶为最早，依芽色不同，分为绿色或淡紫色的"台湾山茶"与紫红色的"赤芽山茶"。原本并无太多经济价值，当代改良为台茶十八号，宜制红茶。

北京互换天津条约"淡水通商（一八六○年）以后，经过英商杜德与本土茶商、茶农的配合推广，茶业渐渐发展外销，与糖、樟脑合称台湾三大产业，且茶居其首。清代外销茶最早是乌龙茶（一八六五年），接着是包种茶（一八八一年）。
到了日治时代，除了乌龙茶、包种茶之外，更发展日东红茶外销（一九○六年）。本时期的"同业组合台湾茶商公会"等民间组织，在台湾总督府的协助下，透过博览会中开设的吃茶店，把"台茶之美"带至世界各地。博览会中的宣传海报，构图美观；产品包装，精致大方；泡茶人员，熟练优雅，提升了台茶的国际形象。

台湾光复后，在原有的乌龙茶、包种茶、红茶基础下，唐季珊等引进绿茶，一九四九年，外销炒菁绿茶（珠茶、眉茶）；一九六三年，蒸青绿茶（煎茶）销日。外销茶于一九七三年达台茶巅峰，以煎茶为主。本时期政府成立"台茶改进会"等跨部会小组，协助民间茶业；民间组织则以"台湾区制茶工业同业公会"与"台湾区茶输出同业公会"为推广核心。

外销巅峰时期，民间已警觉内销的重要，一九七三年起，林馥泉率领的"台茶宣传小组"开始宣传内销茶，次年农林厅于新店举办全省茶叶展示会，在产茶区县政府、农会、传播媒体的配合下，奠定了内销宣传的基础。嗣后中国功夫茶馆于一九七七年八月十四日成立，开启了当代茶馆先河。茶馆之兴，如雨后春笋。一九八○年代，各地茶馆业逐渐成立联谊会，致力于茶文化的推广。

在官方、茶农会、茶公会、茶联会，以及各地茶馆、茶学者的共同努力之下，内销茶逐渐演变成当代蓬勃的茶艺文化。平日各据岗位，尽忠职守，举办茶文化活动时，分工合作，向心凝聚，塑造台湾茶艺形象，展现台湾茶艺风华。

二、台茶之美

台湾之茶，不论茗茶、茶泉、茶器、茶术、茶人、茶所、茶食、茶宴，各擅胜场，美不胜收。不论美学理论、美学实践，都堪为生活艺术之典范。

台茶之美，美在茗茶：台茶以色清、香雅、味醇为美学标准。不论包种茶、冻顶茶、椪风茶、铁观音、龙井茶、红茶，各具特色。从温柔到妩媚，从高雅到遒劲，风味十足。最有代表性的是半球型的清香乌龙茶，甘香芳醇，是台湾山川精华，凝香聚露，举世无双。

台茶之美，美在茶泉：台湾自古多名泉。茶泉以甘、香、清、寒为美学标准。"清"是清澈，特重视觉；"寒"是冷洌，特重触觉；"甘"是味美、特重味觉；"香"是气芳，特重嗅觉。至于山川泉鸣、煮茶茶涛，则重听觉。台湾茶泉，五境俱美。

台湾之茶，美在茶器：台湾茶器，色泽温润，样样精雅；造型多变，美观细致；功能强大，操执方便。由工艺品提升为艺术品，"由技而进于艺"。

台湾之茶，美在茶术：泡茶动作，仪态万千。温柔婉约、民俗技法、庄严肃穆、亲切和煦。场合不同，风格迥异。

台湾之茶，美在茶人：典型台湾茶人，和敬谦恭，温柔敦厚，平易近人。不论茶商钜子、茶艺大老、茶学专家、茶政主官，不端架子，热心助人。

台湾之茶，美在茶所：私人茶室，精雕细琢，各具风范。一般茶馆，精心布置，风格明确；山水茶馆，结合山水品茗，徜徉大自然；园林茶馆，曲径回廊，走入江南园林图画；新文人茶馆，大市小隐，营构闹市岑雅风格；英式茶馆，温馨清丽，表现英国乡村风味；民俗茶馆，传承台湾文物，重塑台湾传统记忆；新式茶馆，简洁清雅契合工商脉动；教育茶馆，诲人不倦，以茶教育为千秋大业；观光茶园，身入茶山，实际体验茶趣；曲艺茶馆，歌舞清扬，着重民俗艺术传承；沙龙茶馆，文人聚会，风雅清谈小集。此外，还有临时补给的茶站，以及传统的茶桌，如老人茶馆等。多元化的茶馆，将当代的休闲文化，妆点得生趣盎然、多彩多姿。

台湾之茶，美在茶食：佐茶点心，丰富精美。茶菜制作，成席备办。多元茶食品，扩大茶叶应用，例如茶月饼、茶酒、茶面等。台湾"食茶文化"，透过精心研究，使台湾茶食步入饮馔之美学世界。

台湾之茶，美在茶宴：茶宴推广，融文人艺术、生活艺术、工艺美术、饮馔艺术于一炉。与会者不论宾主，用心经营，既醉以茶，复饱以德。"古学而今用"，登上博大精深的生活艺术殿堂。