中国菜厨技大赛重在“味儿”（图）

2008-07-03 08:02

"中国菜的根本就是‘味儿'""全世界中国菜厨技大赛"评委、原国家特级烹调师曲运强7月1日向大纪元记者表示，此次大赛就是要让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝。

曲运强用此次大赛中的一道指定菜"溜鱼片"举例说，这道看似简单的溜鱼片中包含了‘大翻锅'技巧，还有刀工、油温的拿捏，"很多人做这道菜采用浇汁，这和收汁出来的味道谁都能尝出来不一样。" 曲运强说。

据"全世界中国菜厨技大赛"网站（http://culinary.ntdtv.com）提供的大赛章程显示，此次大赛按川、鲁、粤、淮扬和东北五大菜系分类比赛，每一菜系组委会指定三个该菜系的代表菜，选手自选两个菜。评分标准为味感30分、质感30分、美感和营养卫生各占20分，总分100分，每类各设冠军、亚军、季军各一名，奖金分别为1万、3千和1千美元。

"口味纯正，主味突出是最重要的评分标准，选手不必把过多的时间花在装盘上" 曲运表示，菜的观感、刀工、色形、营养性也是评判的因素之一。"我们提醒选手不但要注意主盘，也要注意碟槃（给评委品尝的小盘），碟盘准备的好坏也是评分的重要一项。"

"菜一端上来就像一个人一样，它的精、气、神看得一清二楚。"曲运强介绍一个的厨师经过3-4的基本功训练都能达到一定水平，再往上就要看人的道德修养和用心程度了。"为什么孩子总是觉得自己妈妈做得菜好吃呢？因为妈妈给自己的孩子做菜的时候是百分之百的疼爱他。"

"随着现在社会的变化，人们已经不太懂得吃了，就觉得花的钱越多，吃的越高档就越如何，其实‘大道至简至易'，能把一道很普通的菜的‘本味儿'做出来就是好，不在于原料的名贵。"

"老子讲‘治大国如烹小鲜'，做菜这里的学问大得很，用文火还是武火，什么时候放盐，什么时候放糖，先加酱油还是先加醋，这个恰到好处的功夫就如同治理国家一样不容易。" 曲运强说，"比如有一道著名的鲁菜叫‘九转肥肠'，要求做出来要酸、甜、苦、辣、咸五味平和，做起来很要功夫。"

此次大赛组委会负责人戴东尼介绍，"全世界中国菜厨技大赛"一经推出就在美国、台湾等地获得了大量积极的反响。"台湾有很多著名的餐馆和著名的厨师、政府官员对此次大赛非常支持和重视。"

"在拉斯维加斯有日本菜、法国菜、意大利菜，而中国菜在海外一直没有取得它应有地位。其实中国传统饮食文化的博大精深，这次大赛旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，再现中华美食的博大精深。"曲运强说。

"全世界中国菜厨技大赛"亚太赛区的初赛将于2008 年 9 月20 日至21 日在台湾国立高雄餐旅学院举行，决赛将在2008年11月份在纽约举行，具体信息可查询http://culinary.ntdtv.com