面包别放冰箱里

2008-09-13 14:48 夏天高温，新鲜面包两三天就发馊了，很多人认为，把面包放冰箱里保存时间能延长，但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。储藏在冰箱里会让淀粉的体积不断缩小，里面的气体跑出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。21℃至23℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃至6℃，会加速面包的老化。

面包蛋糕的特质是松软，最好在新鲜时候吃，不过，据说一个小诀窍能延长面包的"寿命"：把一小节新鲜的芹菜跟面包放在一个袋子里，再将袋口封紧，一般可以保存一个星期。