弃牛奶改喝豆浆　也要小心

2008-11-01 14:48 乳制品受到毒奶粉影响，使得许多人不敢再食用，而改喝中国人传统的豆浆。师大化学系教授吴家诚指出，豆浆很好，但要注意的是需另配鸡蛋，以补充蛋白质，及小心黄豆勿受潮，以免产生了黄曲毒素。

吴家诚表示，豆浆目前有很多是经过基因改造的黄豆生产，不过目前为止，还没有发生基因改造黄豆出现什么问题，食用基本上没有问题。只是豆浆的营养成分毕竟和牛奶有别，胺基酸不同，因此蛋白质含量没有牛奶丰富，所以要再补充蛋白质。

但是黄豆保存时最怕受潮，吴家诚说，因为黄豆受潮或是受过高温之后，很容易产生黄曲毒素，这是最毒的物质之一，比戴奥辛、三聚氢胺还要毒，不能不注意。他建议，每次只购买需要的量即可，既新鲜又省钱，购买真空包装，开封后保存在干燥环境，如果发霉就要丢弃，因为黄曲毒素无法以高温煮沸去除。