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山间的清味——野菜(图)

 2008-11-20 23:35 桌面版 正體 打赏 0

我之爱野菜,因为它有众多山间的清味。


鱼腥草又名折耳根

我乡之野菜品类之甚多,其中有名"折耳根"或名"鱼腥草"者最为著名,此种野菜在乡间颇为寻常,大抵在田埂、溪边、树下便可轻易找到,用来做冷食,味道非常好。

有名"清明菜"者,因在清明时节为其佳期,在乡间的小路也随处可见,其叶青而嫩杂以小花,可以用来炒食,我家却把它拿来做饺子馅,吃起来略嫌生硬却免于厚腻。

有名"木耳"者但不是现代人工所种,我之谓者乃山中之野生,往往须在少有人迹的山岩寻之,绿茵茵的一大片,长在岩石上面,如果是在山中雾气越多的地方,其味就更为鲜美,但此类山肴现在似乎不太容易办到。


紫云英

有名"紫云英"者,花若芙蓉,可炒食、做糕,我乡之人揉之以米粉花蜜略在小炉烘烤便可食之,其状隽小如八哥儿之蛋,绝似江南人做的点心。

也有名"蕨菜"者,其根可以入药,可食者唯其初生之梗茎,可将之煮熟后做冷盘或者炒食,此"蕨薇"盖为山蕨非一般之蕨类可比,其味辛而泛苦,食之可以清火,我乡之人喜戴之为冠藉以避日,且雅号之曰"披云",殆以其长叶之卷而如云,故而名之也。

以前有人对我夸西湖莼菜之如何好,我甚向往之,后来买来一袋如法烹调,除了有些滑溜外竟吃不出来什么味道,想来也不过像我乡之野菌。

唉,我之爱野菜,又岂为如是之而已矣?


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